酱爆蒜薹肉丝

　
' V- m, J! G0 X用料：
9 u% Y  w; a, U7 ]/ z1 o' t( I7 n1 E9 o6 O7 k$ R% D
　　1、肉丝三两。 3 Z, w( W! Q6 ~" |/ _2 t; K

! L" z8 x3 H) K, e　　2、蒜薹半斤。
$ m; [3 e4 O4 l0 t6 ]9 J9 h# X& A0 A) Q, {
　　3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。 & F$ |  q6 e0 o
5 {# J' |- T4 X' D  z# M
　　4、豆瓣酱一大匙。 1 [2 l7 @' Z& P$ j8 C" J4 M

  L  q4 e, P& y6 _" P/ \; W　　5、甜面酱一咖啡匙。 4 h' P  M- s7 D; |; o
5 e' e- S4 G% M, f
　　6、酱油两大匙。
) D/ G2 u# y- x7 z; b% g. |2 C9 b+ X! E) L4 y" }5 _7 [# o
　　7、淀粉两匙。 " C9 l% L" X- w
7 T5 H2 ~; T, s1 V2 R
　　8、盐、味精适量。
& U; _( V( O  ^% B: }
1 }& g, L  O6 s$ V, ?: ~　　做法：
2 t3 x: }' L( v# e
; n6 Z% E# |: B& Q& Q　1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。
! g" [; o) o# b! U. w" B7 X- N2 d9 d* w
2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。
5 ^/ U0 ^( `$ u8 |& ~7 A: u$ O% W! h: N. L" z& n" }7 m
3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。
5 I6 @" z2 Z" k5 Q3 G0 B: w* P) |5 j$ W$ {1 T6 A
　4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。
' l9 T, g% Q7 d) @0 G
& z! F  `' h0 f  `5、下蒜薹炒翻炒匀。, T9 A& b) O3 u/ g- K4 O
5 D+ P  s& Z$ m' D" Y! H
6、勾芡，起锅装盘即成。