食材明细 e# `4 h9 {" O0 \3 p" q9 K t
童子鸡 一只 9 u' g! u2 V; \* m, a$ T, ?7 f7 u* F
冬笋片 适量 % V. E8 Z) Q4 \1 f. x
冬菇 适量
5 P6 y& U) L* r) Z: M! }$ d虾仁 适量 - c; Z9 }# O: s, n0 \- S% }
五花肉 适量 # ~. G* I: T( ]& n5 r
猪网油 适量 5 w( L. a' y! Q
马莲草 适量 1 l% D8 F2 [, G- X- G$ I
黄泥 适量
2 M6 s; m5 L+ N6 p7 N7 R鲜荷叶 适量 : `" s4 m/ ^# N# p" Z
烘焙纸 适量
5 D) W' s6 X# W4 U葱 适量 蚝油
. B1 {" ?- l i适量 盐 适量 * \& C' J2 e0 x
生抽 适量 ! W& v3 k4 M& C9 } {
姜 适量
1 w7 P2 ^% D: N* Z5 F+ Q丁香 适量
# E$ w1 J2 W! L$ p9 Z a! u八角 适量
) C3 C1 T3 t/ T0 i8 U- {花椒 适量 ; o3 H {/ C$ ^- L/ `$ d& z# l% ?
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4 a6 A3 j: J5 J2 J7 `0 j! u冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。
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. y2 ~ [& o4 L6 I6 c6 k; R1 G童子鸡洗净,斩去指甲、尾部
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4 X5 r) C/ `4 e7 I, `* `7 o- k用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。
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虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
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将馅料填入鸡腹。
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5 h) ^: w5 Y9 u" w! O将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
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鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用
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6 X7 E8 s! `5 l3 u' \; N) {黄土泥加适量水合成团
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用猪网油裹紧鸡身
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包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
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6 O* B& o. g- e- Z: j, T将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可
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4 f5 i1 u: z. U$ L( I. V熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可
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本帖最后由 wvv 于 2012-1-16 15:15 编辑 ]