[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。, v* b0 X- ^5 [
我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。
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) C) m2 z: X. N) M. j; R" c原料：" h6 d' h. a* b# E2 a7 X- z
1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。
; |6 \$ c4 S9 t" p- ^; f将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
. @1 R- U' N' g2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
+ M% N1 z, k7 [1 K5 p& \西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。' I9 k0 f+ @( B5 |/ a
3、准备配料：洋葱碎，葱油。
3 T% Q. `5 }5 T$ r- B* D有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
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4 a' E) M6 s) W) A1 I' g: i做法：2 N0 z6 s. J6 O2 c& D
1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。1 {* J& @. t5 {
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。5 P6 b+ _/ v7 r0 T$ J. l$ W# _( c
2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。8 n. M: h# ~/ x3 r" r% N: h
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！1 J* ^) [% u- d1 b% I! K1 N# G
3、中小火煎炸。7 Z6 Z, ^/ U# A5 p, v, o% S
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4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
) f# P) A) p) l0 O( d滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
* V% Q! J3 d8 y2 }3 t5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。$ z* z4 F9 C& ]& Z: C
卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。
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1 H$ _3 |2 @* H* U$ u# x; \7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。# y; {7 M% N$ |5 a7 Z8 J5 w
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。
1 s  X& N( S; x4 d; m% ^0 A8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。( ?, I  ]+ W$ d  B' K% \& ?8 T* j$ m
9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。
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1 @% y+ U% d  K$ G5 o# h% }9 r湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。6 f- _6 {  r5 X0 z

% ?; ]' f/ B- E- S/ j2 v: h自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！* F7 w' I9 \; b, u3 o) Y6 A
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西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。
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热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！