【原创】腊八蒜[7P+1P]. b: R3 F4 z' T; ^/ V. C( k
    今天已经进入农历腊月了，再过1周就是传统的腊八节了，这一天，北方的家庭都要做一特色食品-腊八蒜，因为是传统食俗
: R+ M  C/ G/ I, S: w$ A/ V所以也给了腊八蒜好多传说和典故，我在此就不多说了，有兴趣可以去搜一下。. |! N7 q4 B, K! k' n# r- R
     之所以选择这天泡腊八蒜是因为这是北方冬季最冷的日子，低温刺激、激发了蒜中的一种什么素（记不住名字）开始变绿，咱
  K9 y+ X: ~% d0 P- d  c' |们也不管它了，制作完成后经过20余天的养护，正好是春节，三十晚上吃饺子，打开腊八蒜，蒜香扑鼻，原来的蒜辣变成甘甜，
! A- `8 S1 Z2 Y3 n: ?; R0 n) C: o醋香酸辣，蒜体碧绿可爱，真是一绝。
1 V0 Y9 c* B  r- v& [     为发此贴，我特意提前制作了一瓶，因为我使用了个秘籍，所以一周就做好了，秘籍我将在最后披露。不废话了，开始制作：
* A  T% b3 N- ^0 i, E/ |$ \" ]  原    料：大蒜、米醋、白糖  $ |! y* j% }# j9 ~% @" `
  制作器皿：可密封的大口玻璃瓶（选玻璃瓶是为了可以观察蒜的变化，享受过程，呵）
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' e! i& K9 C  D! i, j醋最好是选择米醋，袋装的就可以，米醋味道单纯，制成后蒜的清香不被掩盖，效果好。
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3 C- f1 ?2 e$ z, R2 {蒜的要求不高，把皮剥去后挑无坏损的就可以了，清洗后用餐巾纸吸干水分，凉干也可以。
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! ^. O; x3 Y7 d8 I$ M; @    把蒜装入瓶中（瓶子清洗干净，别有水哦），加入醋，醋要淹过蒜啊，然后加1-2小勺白糖，别太多，有甜味就可以了，
, k7 O, m. m, V9 K+ o, ], r否则吃的时候醋太甜啦。' c, @% }) z: {5 O; ~. m6 h
     把瓶子盖紧，放在阴凉处，就可以啦。大约20天左右就养成了，: ]  j6 k6 t5 ]2 {

$ K" f  ]1 I' i$ w8 N现在披露我的秘籍：6 _, d8 K0 b9 L. D% Q8 g$ h4 y) F# y
   我制作完成后是放到冰箱的保鲜室里了，前面不是说是利用低温刺激、激发蒜中物质吗，保鲜室的温度大约是0度，可以满足要求啊
! O7 q: j- ]) w4 T8 e( c# a8 h我采用的是白天放冰箱保鲜室，晚上拿出到室温环境18、9度吧。连续3天就成这样了' O/ d3 F; P* I

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7 p' t9 W8 h, M! w+ M& l再放一张
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6 y% H% s0 ?5 |" |) E一周以后的样子 ，我捞出几粒给大家看看+ E' p5 C$ i" B1 L% Z- E

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基本都绿了吧，再过1、2天效果会更好，
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用我的这个秘籍，即便是南方的朋友们也可以制作了哦。而且喜好吃这口的朋友随时都可以制作了，不用非到腊月才成啊。
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: I- R. k% }% K' e  C" ]6 y小贴士：! v$ k! ?. o/ \( ]7 Z. A
1.制作的时候一定把洗蒜的水擦干、瓶子擦干。
# a7 g- @8 w# a8 c8 ~* F2 _2.取蒜的筷子或勺一定别带油，否则容易坏掉。取完盖紧盖子。
) G' x9 H0 x  Z3.腊八蒜有好多吃法，最简单的，把它切成片，炒圆白菜，风味就很独特哦。
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3 i! V  Q" A; s$ j! x& i( N[ 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-24 01:34 编辑 ]

跟我在家做的差不多，我想知道怎么做才能不变绿啊？超市里卖的都是白的糖蒜啊，不是绿的啊？！

呵呵。制作好方法！马上就要腊八了，最爱吃绿色的腊八蒜，就是不会做，这下会了！谢谢！

我吃过这个；很好吃；蒜一泡时间长了就变成青色了一点辣味也没有了吃起来很好吃的

腊八蒜确实比较奇特，其他时间内的酸的颜色就是不行，也不好吃。

我做的是姜，但也放了一些蒜，按5：1的比例吧，

现在南方做这个有点麻烦，主要是室温的问题，因为没有暖气，所以反而比北方冷。

看过一个小窍门就是放在暖气上一天就能吃了

这东西很好吃的，去年我做了一罐头瓶，结果吃了一半，瓶子被我弄碎了，黏糊糊的糖醋沾了厨房一地，收拾的那个辛苦啊

建议一下 用没有长芽的蒜泡出来更好吃些 个人觉得