材料:牛肋排1根大约3斤 葱姜蒜若干
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$ `' f5 a- J4 P5 V% d炖肉香料:青花椒,大料,辣椒,桂皮,香叶,陈皮,小茴(少某种,关系不大)
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; \' K6 g7 \2 v U; I. A制作:
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1 将新鲜牛肋排清洗干净.(买的时候请摊主帮忙切好). 焯下水,洗干净备用;
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2 将香料包起来,(不包直接撒也没关系),准备好葱姜蒜;
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3 炒锅烧热,倒入适量炒菜的油,烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右,加入料酒,翻炒匀后再加入老抽和生抽,翻炒均匀,使肉块上色.老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右.
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4 上色均匀后加入热开水大约1500ML,盖过肉面.加入炖肉香料和葱姜蒜.
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1 ]) U2 [! U9 W$ }5 大火烧开使汤面沸腾.转到炖锅继续.我这一时没找到合适的炖锅,就延用了炒锅.转小火炖1个半小时;
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6 开盖,看到汤很多的话,可以开大火收干点汤,(这时候可以加点白糖或者冰糖,可提鲜,南方人喜欢这样的,北方人不大喜欢)汤很少的话,就可以撒点鸡精,拌匀,出锅拉.
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( n3 u% A3 e0 k" O心得:
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1 老抽味道淡,是用来上颜色的,生抽很咸,颜色浅,是用来入味的,老抽放很多的话,酱色会很深,生抽放很多的话菜会很咸,所以建议两样都少放点,后期发现颜色浅了可以再加点老抽,味道淡了可以再加点盐或者生抽.或者您可以只放老抽,省略放生抽,用盐来调整咸度即可.
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) x$ i; g1 R3 n9 O- J) J2 烧到最后,汤不要收的太干,带点汤汁的更好吃.
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3 我们江浙一带都喜欢加点糖进去的,可以提鲜,觉得味道更好,所以再烧到最后阶段,可以撒点白糖或者冰糖进去,开大火煮几分钟,肉的色泽也会很好看.我这里做给北方人吃,他很不喜欢我加糖进去,所以省略了.
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' H- R+ [& R: x4 [4 在烧的时候,加入水之后,最好能转移到炖锅里炖着,我家因为今天煮的量太多了,暂时没找到合适的炖锅,所以就没换锅.
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0 r+ k. S6 ~' g e- J看完红心支持。谢谢
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