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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！ ) S8 l- E  O; O- G2 D4 r+ w$ q
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    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。    2 A8 q6 m0 ]6 C4 }
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鱼正反面片划几刀；6 q* K# y% ^7 d" w5 a

2 t6 }3 e2 Y8 o9 X用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；
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$ |$ l* [0 `( g8 i盖上保鲜膜腌制20分钟；
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2 N$ T# E+ L8 _& H鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；
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; \, C8 s6 G  v# \. A) g锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 " D  y3 L& `, `1 l$ z
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   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
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蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；" \& E7 u& j2 J
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鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；
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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，
* e( {1 ]$ J, B. a我想起了有一首诗：2 }+ A* V6 m: `
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。: s# ^! ]' y/ t, Q* S) t. \) r
范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美