火爆腰花的制作材料及烹制过程:
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主料:猪腰子400克 辅料:泡椒,泡姜,大蒜,蒜苗,干海椒,花椒颗颗,糖,生抽,豆瓣,淀粉。
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烹制过程:
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1.猪腰洗净,撕去油皮,对半剖开,片去腰臊;
1 z" Z$ l" S8 j2 {1 r2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花;刀法分荔枝花刀和麦穗花 ,我用的是麦穗花刀,先将切好的腰花上浆(不要放太多的淀粉)。
5 ]: d- F2 G1 b3.将酱油、糖,鸡精,豆瓣,及少量的汤调成汁;
) b/ _& x: S" h: h7 R4.锅中倒入适量的油烧热,到七分热时先放入花椒爆过,接着倒入切好的腰花急速翻炒,再放入泡姜泡椒,继续加入调好的汤汁,用大火爆炒,直到腰花变色并翻花,再放入蒜苗炒匀即可。此菜是一道火攻菜,要的就是一个快字~上菜!
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打麦穗花刀的腰花
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) u2 v8 C1 ~; i% { Q三刀一断开
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- G; ]2 k1 m1 D; w. Q" s0 Q上少许的淀粉~上浆
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3 ~; f* z: ]& U/ k% Z8 L1 O% c辅料
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) @- X* m; ?0 Y/ ?; p7 n待组合的主~辅料
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汁水~~里边有秘笈哈!
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$ N# m4 @( H5 }2 o% d看着像鸡冠
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