名称:扒鸡
5 t+ A/ c4 J$ z. n) S
口味:鲁菜
! |0 V- U2 }, v5 k
主料:肥鸡
$ \; Y2 s1 \ i: L& E
辅料:葱,姜,花雕酒,老抽,蜂蜜,盐, 十三香卤料(内有豆蔻,丁香,白芷,砂仁...)
1 d' l$ I# ?/ p: W3 }; z
& M0 F3 ]- l: X9 l做法:
6 z1 w. Z8 b! F1. 材料大集合
. Q; I5 ~# r7 ]3 I% a$ h
3 ^ |8 x3 Q. Z' H- ~! x, z2 W" N6 |, B7 P# l
2 i7 Y/ W% H! n9 v- V
特写,要把一只鸡翅从鸡嘴中穿出,另一只起趐扭一下.两只鸡脚在关节敲断,反折后塞进鸡肚子里.这个过程有些复杂,但用文字很难描述...
' k4 a5 o& G a# @
" x: X$ D0 E- K* `% V
2 _/ q( m! y0 d- y, z
! k+ D, C! |5 C# o
2.用蜂蜜均匀的涂在鸡身上,顺便我又涂了老抽上去,然后晾干.
% Y5 Z( ?5 H' K
9 c5 c: d4 y6 z! [; L4 G
7 U; q0 J' Q& ^, i; e' w5 W* v6 b5 T# G$ M- l* @! L
3.油锅,一桶油5L, 我加了三分之一. 八成热,然后把晾干的鸡放入锅中.炸至枣红色,捞出,控油.
; j2 ^+ q. w( c- C
7 I6 X) @' p/ l2 J5 z+ G3 [: P" e6 h9 e$ O7 b k5 w, l
- S6 P0 H3 `6 ^1 m: C
+ w) i* ^2 J, S
" l- \5 T+ S7 B. W A5 U* b
8 F9 @6 y4 i5 O! D
1 Q& p1 z! J3 [5 K
' B& A) u* y- U! E
% g2 F2 C( L j1 b9 A
/ O' l# D( Q! V
' j7 Z- N( a5 g" K8 b
6 V% j: N$ j6 t" \9 w4.高汤,或肉汤,加料包,盐,老抽,料酒,葱,姜,大火煮开,去浮沫,然后开小火,让锅内的水保持似开非开,焖煮一个小时.
9 r! q1 E6 ^; w+ m, X
, f1 s9 @7 {7 Z' y# T- c, r
, u$ T$ ^" M5 H9 V T$ I1 d8 d
# S3 l' K$ A8 a1 i9 A G
6 A0 y0 L* \. d4 j
5 E" [, I0 l9 S Q+ ~9 t& K6 t6 @2 {6 U4 `0 C/ ~' S' i, Y& H
I6 s5 S, `) e7 W$ {
9 u! P5 R8 P7 d0 D$ `, _
. R* k6 I z, @3 y% z7 Z X. L+ u
: X9 N9 j+ b5 L% k0 ?0 G5 _
! J5 ^! T' W# ^$ M5 q& D4 `- n
# n0 @3 z- [: V8 v) J8 ?' u1 F5.成品图
5 N0 u0 ]' |/ g! |4 j- J2 m
4 \' T$ ]$ I f5 V0 }
: Y; U; Y) f; N# j+ N% S
' n( v0 u, B" F7 m
4 g; _- y. R0 w3 Y
7 L( Z0 F+ P0 `7 f* _2 H
8 G6 _) l7 |" j O! c" F( r& Q7 e1 n
/ w6 _1 \$ L; A: r5 E1 |, y2 j% Y: N7 a% Z
5 J0 \! L5 D! ^5 a+ ?" R1 I
2 H- B+ H# X+ L4 q3 E
# Y. x5 U# u0 ?; {' q* O0 n% F4 b" Y& e/ a
3 B( t' {( n- C! c$ I& Y V" J
' ~- m* j" W- \% [+ {! B+ ?* D[
本帖最后由 一根火柴 于 2011-12-4 00:01 编辑 ]