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[小吃] 肉夹馍[36P]

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肉夹馍[36P]

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  s/ [9 k" {& x' e: D) ]+ W/ @自发面粉(含碱),泡打粉一点点,酵母粉一点点。
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+ \: i2 [8 I2 A% `酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。(面粉已均匀加入泡打粉)
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+ S2 ]& Q! G" ?) I5 s- ?5 J一点一点加酵母水,直到面粉都成小疙瘩。
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揉成“三光”。
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拿个保鲜膜装起发酵。
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3 M- V! y2 Z# n  }# ^, `冬天温度低发酵慢,我放在开着小火的砂锅旁边,相当于开个小空调。/ H( E& f/ k* v5 _- E
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2 X  Z8 T" d: G发酵后,胖了一倍。
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. O2 O) @+ T8 w- A# s6 C, W% A7 k5 C! r

( A9 N  E+ H/ E( h: S搓成粗棍棍。
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0 b  L+ [' ]* u+ O分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。& s; f% I5 _0 R5 t% r
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! D0 |. i8 _# f2 a& [( ~+ r$ D+ Y4 W# O6 D
拿其中一个剂子揉啊揉,有弹性为止。
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4 i! |  L5 Q" j! _; a又搓成细条条。6 E) W/ k% u; O8 s' z

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弄死找不到擀面杖了,拿磨刀棒代替,擀成片片。
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0 P& o. Y7 q1 h0 ?3 D卷起来。
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用力压下去。5 ?6 F: O- o& E( G
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8 B( L( R1 H# Y. ~: P' x3 h然后捏成个小碗的形状,如果手艺好,用擀面杖弄更安逸。
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3 v) d2 X8 k3 m8 b. C+ ^* [% w% y
' K; @) g5 }; a4 ^, c- K) _8 V$ }
: u. K5 s  m& t4 y( z( q平底不粘锅小火加热,不用放油。
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, f$ \" P- @7 f# I# y2 m把"面碗“放下去,烙10秒,千万别烤久了,不然要裂开。% [; f; R& Z4 n4 v" c' i  ~# h2 W
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翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。( G. }2 {7 J. O# E7 l
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' \  e3 Q  ^' f/ {烤箱上下火190度预热10分钟,然后送面饼进去继续190度10分钟。
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; Z+ ?" ]4 K4 {
* Y4 P6 X8 y8 [! b4 q( F出炉!* V* f% ?  ^7 B7 ?

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外酥里软。我正好肚子饿,空口吃了一个。。
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然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。
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倒白糖,小火哈,一直都是小火!/ m2 j8 v( o7 L7 w7 D; ?$ ~
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慢慢白糖融化,起很多泡泡..2 A* [$ P; o! j# E

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% }. r, q: j0 t* l, v* o+ \4 i! {马上倒入1小碗热水,搅匀.
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糖色就炒好了,倒出来放一边备用。
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+ E# x% T: i: V7 }6 y) W; h7 C/ w我买的前蹄髈肉,大概2斤。
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" g0 [; O" ^/ y/ @5 M8 F; y- J洗干净了剁成8、9坨,这样最后吃的时候,要夹一个馍就捞一坨肉,很方便。
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各种香料,冰糖,陈皮,葱,姜片,啤酒,备好的糖色。4 g% M9 z5 V3 x4 ~# e7 s

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把一坨坨的肉用凉水煮熟,撇去白色的浮沫。
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. s: n& P, \0 K加各种料,加半拉罐啤酒。
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加糖色。加盐巴。5 I' m2 `: U) E( e7 ~' U7 x

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# S  v2 l$ L- T9 ^7 v% @; C用小火炖3个小时,然后关火就这样浸泡起,肉会越来越入味。: K6 t! T3 t: c! N& b
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0 S$ h% M5 \* w捞一坨起来。
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8 r; g& O- ]* U3 K( V* g: T边剁肉边加原汤,弄得稀KAOKAO的,我还加了青海椒渣渣,添辣解腻。
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; R2 T# r, f4 C3 x3 E烤好的馍中间划一刀,把肉连汤汁一起加进去。开整!
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  • rnnn 金币 +8 发帖辛苦啦! 2011-11-30 13:41

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这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

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哇,这个分量真足
" t6 ~$ M$ C2 q( R' A自制火烧夹肉啊,很久没吃了

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边看楼主的图片,边流哈喇子啊,里面再加点香菜就更美味了。

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很地道啊,自己做起来有点麻烦。
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  • rnnn 金币 -3 万能回复,老会员了,请自重 2012-1-3 22:33

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在老西安吃过,不错,很能填饱肚子,还要配个汤。

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这个超级赞呀,不过貌似很苦力,呀好吃解馋
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  • rnnn 金币 -3 万能回复,老会员了,请自重 2012-1-3 22:34

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这个应该是具有中国特色的汉堡了吧,味道应该不错噢

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肉夹馍的历史可比汉堡包长多了,也许是因为中国的好东西太多了,所以没当回事。
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要是有人开家肉夹馍连锁店,那就有趣了。

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这个不太懂,不过我在去东北的时候在佳木斯吃过一回,味道其实很不错,怎么做的还真不知道

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