食材：麻鸭子一只，白香菇，青笋头，小米辣，泡椒，香蒜，嫩姜，香菜。# y/ W& U0 m' B* w. q% N

5 O# R; V$ ~5 {$ [先将麻鸭子宰切分类，头颈四肢宰大块放一边，其余部分宰小块放一边，小块部分，码上盐，味精，料酒，花椒面，腌制20分钟在码上欠粉，备用，在将白香菇，青笋头，小米辣，泡椒，香蒜，嫩姜，香菜切成如图。青笋头用盐腌制一下备用，白香菇焯水备用。3 Y0 h2 X  U. w5 c9 R

- t( z& c* k  a* h' l : i' |" M( L$ z1 r, y: N: V2 Y
! N7 `( m5 I% d
. I  x* w$ l, K

1 P0 E* b7 y% E' F6 p6 W0 b
2 n" s- T$ ^1 k) H( L. p  @4 U  l6 c8 u1 N
' S! {' m# e$ B9 p" x

; l3 `3 F) ^9 q: G9 I
, o4 I, V' i) i: Y* ~3 P7 T/ A7 G7 a: f4 O- x0 T' L3 P( c8 C
2 F6 e( o+ X4 L. o
3 {" h# L, `+ R2 p/ l  @

9 @- |* k0 g7 e, p  J9 z
& Z' I$ [4 P. b2 l# h5 C5 r, h% b! v1 c将锅里倒油，将大块的那盆鸭子，倒入炒爆，起锅装好备用，在将就那油，倒入小块的鸭子，加入香料，花椒，豆瓣，炒至八成孰起锅备用，在将锅里剩下的油加入豆瓣，香料，花椒，干辣椒，香蒜，泡椒，炒香，加水烧开，将炒好的大块鸭子，倒入烧制30分钟，然后将小块的鸭子加入煮制几分钟。
! D) t  e) h& @# k3 e- o0 f; v7 f9 Q, w2 Y

, z+ g0 K. r) Z' x( M( ?
' s' m% s) U! |( e3 ~
* h. q1 ^4 F% C. _  L  j  B5 Q" J8 k# W$ l4 x( m
+ S  i. V( \% A' G' `: `
, C6 e8 q% w& I+ a; c
- ]0 [+ P5 i( U4 B9 y
0 F5 A2 S# _4 D9 e. ]4 j
# a3 K9 N" u3 M& {9 u$ Z

9 L$ }* d$ G4 p1 ~ - M( R; ~% q  ]: R9 L6 m6 y" X

* L9 D  V; G; V2 O6 d5 O5 e( t
% n, g* ?" a6 B7 \
' ?3 i8 i6 T: [* h2 ~5 @
$ D5 L4 ?1 U# v4 Q) I+ j6 s3 D$ ?& Q) c. }! l" U5 o2 x3 h) ^

9 H: ?" G, h6 g5 v
$ F2 c( K" {5 r$ E然后倒入香菇，烧开，装入器皿中，将青笋条码在旁边，撒上小米辣，花椒面，和海椒面，然后将另一口锅中烧烫的油浇在上面，撒上香菜。% a% G$ a0 _/ g- `( k# N9 V

+ J/ Z: R; y0 q0 b% _
0 s+ s8 z- ]+ Q' t$ D
, D# o8 S# u0 E8 b6 r* Q( `
/ P# Y, j) H; S  W
6 J3 E4 K# @2 Z& @- G & e/ e& o) X, P2 n

: k# y) r, t/ j# W. v5 H- q5 w7 F. t0 I# Z7 J* @" `
  x( `: p( }( u7 q
然后上菜。解释一下。前一部分是红烧，后一部分是水煮。是一道二合一的菜，鸭肉有两种口感。
9 {  `9 i/ D) C% b1 W& Z8 ?. M. `6 D+ u  _
# S5 i7 b2 c! r  ?' c" t

( N9 {4 G1 W! ^- _1 j: J # W& R3 a0 \& @& B
) J2 ^* z1 M2 [0 G
5 _+ J) I2 `! T, `

5 x, }5 R. y: B4 y* K8 \+ i6 S
. H% }+ M& \8 Y1 v& Q% m' |# @; n% R
8 _% i2 W5 I0 M# e' v/ ~2 V
$ m2 _# x7 h7 P7 e) F
/ f8 z& e$ {) P& S
% x$ A& G5 [0 d3 d, X& ?

& n8 H5 \7 S" L4 Y9 z* f5 t# Z. M( g
" q9 l9 W  X. C, F6 [9 o

, P; u* @3 f+ _: ]# [9 ~
7 A' I2 ?3 V( C0 M4 U; n; d' G+ }3 k  n$ R- z7 a' E! \/ \+ y4 z
! A) a+ r. C2 G( Z; X9 f0 y2 L

! V4 J2 a, b( j) [
) Q0 p; U6 B& z/ k: A' M/ V+ s4 T# D' H; A# _) H4 Z- K& P4 {" \; l

7 ]3 S, n( \6 u* l8 k0 _( H, _  _, Y+ U1 r3 ]# Y
6 U8 C9 n# e  C: \5 o

3 i8 ]4 s# }  A8 d. ]1 f
2 i& [" s' A  |$ K( `0 y% F; W; ^# ^
( `" Q$ T2 g' ^4 {4 w ' ]5 L) ~* S7 ]

. }- t: X& v* {% F( C 3 n8 {- a6 c% \; g2 k
0 Z8 g, f& t8 ^5 h. h; x) a

麻鸭是不是水鸭，我们这里只有樱桃谷鸭，感觉很肥，能做这道菜吗。

图文都有；看的俺口水都出来了；感紧给俺来一口；呵呵楼主是专业的厨师吧；

水煮鸭,好菜.
# f/ S) C. j$ i, ]$ ~4 \4 c, E桂皮，八角，孜然都是常用的配料，一般红烧时使用。
) a8 r( _# n/ ]6 l; n( A一鸭2吃吧。
5 ]1 y5 i7 v  L9 u( ?& l+ ^; J( _1 W看店家出手很地道，发帖学习了！

如果用普通的鸭子口感有什么差异呢

其实我感觉鸭肉是很肥的，确实低脂肪么？.

引用:

原帖由 heihei123 于 2011-11-26 13:47 发表
- N2 G7 r# C7 W% M8 A# X$ [麻鸭是不是水鸭，我们这里只有樱桃谷鸭，感觉很肥，能做这道菜吗。

+ h) \" |+ V& s1 O% ]& c7 v

- x& b/ v4 w4 n; d4 d9 @8 ^5 ]3 V" R$ h" C$ W% R
麻鸭是国产老品种的鸭子，樱桃谷鸭是中国的鸭子经过外国的优化繁育品种。
. |$ j2 T  G9 W( A( |, [7 l& F2 [4 D* Q8 o) F4 H
基本上，你可以把这个当成是土鸡和饲料鸡的区别，但是这个不是饲养方式上的，而是品种上的。
8 N8 d* L0 j9 {9 A: \% m, b- g$ W. {4 K' R9 l6 k/ q- h, t" G7 `' z
现在麻鸭有可能不是饲料养的，但是樱桃谷鸭一定是。

冬天能吃上这么一锅麻辣鸭子确实不错啊，暖胃又暖身。

色香味俱全，这个一定要学学，朋友来了显摆一下子

干嘛要那么多的辣椒，我不喜欢的。吃不惯！