泡椒河鳗

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菜系：四川菜
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  Q4 |; Y& v, F2 A1 y+ R9 L    原料/调料：
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" j6 T. n! |! x% W. S6 ?( A9 H- _    河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。" }3 H: B4 k8 h5 x: E! ^9 L

* o, K# v4 v, y; R4 s    制作流程：
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    ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。9 E2 C3 S5 s  P) m7 L4 l

/ H0 j% ?* P! B0 B& v; _6 k    ②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。
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4 m: i5 S8 v2 R) o& l3 S    ③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。 7 Y, P( ~& s) E

9 @: z4 f9 R* t, t8 ?5 `    ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可