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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
 & c1 K6 }/ t/ z% i
原料：6 U2 y1 z5 Y- g( J# N4 G( Y4 [
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根' r k% E/ h3 r
辅料：* y! p, x7 m ~ u+ |& j
(1)盐少许、淀粉少许6 @# `& M# m; ^/ f @+ m; }, F
(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
" @+ _' T; r$ Q2 S# ^(3)蛋白适量
1 v1 Q- R/ G4 n. c& c做法：
% _) S$ M2 j9 [- d `% ?9 v9 @3 X+ i1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。) ^) Y5 U( F. ]( G0 e# ?
2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。& P6 g) F+ D% ^/ R: q
3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。7 }5 I: M. b) t' V# x2 {% ?
4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。0 {/ S! R% b8 q7 Z: p1 `/ V
Tips：
; \! h; `: C/ Q" ~4 z% L0 ^1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。
3 z% t# ~' ~7 x) P2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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