陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。  

    麻酱凉皮  

    一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。  

    秦镇凉皮  

    以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。  

    汉中凉皮  

    因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。  

    岐山擀面皮  

    岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。  

    面筋凉皮  

    主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。  

    除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种，你不妨都尝尝，一定会使你满口留香。

作为一个北方人，去陕西品尝一下当地的美食绝对是值得的！

曾经去过西安，知道有一种叫秦镇凉皮，还有岐山的擀面皮，没想到还有这么多的品种，下次去一定的品尝一番。

个人觉得酿皮做得好坏很大程度上和油辣子的关系是密不可分的，好的油辣子可以起到一百遮百丑的奇效啊

以前聽說過= =西安涼皮很出名～～～

其实我比较喜欢吃的就是 麻酱
凉皮倒是很容易

西宁那边好多皮，酿皮，粳皮，还有神马米皮，都还不错

安塞腰鼓，小学学过，尝一尝

还是麻酱凉皮比较对口味。
南方人味道比较重。

原来有这么多种凉皮啊，不知道在西安可以吃到几种，有些可能要到陕西比较偏的地方才能品尝到吧。