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# ?# q& q8 {% y3 o. P, V! h京都排骨所用到的材料有：
" x7 H+ g6 p4 T; Q4 h小排骨......500克: c% Z) f( H' f" R8 f7 D
酱油......1大匙
' m  ?, w4 B5 w# }# ?（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）9 g3 y& ]. G, m9 J, T' K  r# k
料酒......1大匙
$ z6 v  r6 p" \% w4 F- `白糖......1小匙; E! k  w4 S6 F! J' r; i8 s+ t& \2 ~  u
盐......1小匙) o5 L' r' {: G
番茄酱......2大匙& |% w; |# M: w, Q. @3 H! f2 u
（喜欢的话可以多放些）4 X) H5 u4 o- ~! N7 A) z0 s
淀粉......适量
# w5 ^& r) l3 h) O大蒜......2、3瓣9 h' ]& n( T6 ]3 w* s" q) F
清水......一点点4 p2 N: O) m: R  r0 J  [" L- J. K4 r

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# L/ U/ V/ Y) m做法：
! }8 ~8 W  u0 ?5 s! n( D2 F1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。. [+ u7 A$ Q2 N+ T7 I* m  N: I5 G9 U  l
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2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
: \4 `8 l3 \8 B8 M9 e& e料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~9 B& {' z: T1 r! N  o0 p

5 u7 O( H0 D/ u# r3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。' v; s3 }/ h1 k& M) A, }% x. J
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2 @8 e* m1 |0 ?" v. D) S/ R4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
1 Z8 f5 S+ O9 q" V. `炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。9 \9 b5 `6 a5 A
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5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
/ ^9 p! g+ l/ K. V" y$ Y先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
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[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴