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做法：炒6 q/ H5 ~2 `) ~4 c
口味：椒麻味
) k' b: D; F5 D$ P  d& y绿豆1把1 |0 ?( ?& K6 L0 |3 `
黄豆1把
6 _( N6 I+ e4 ~- C6 k1 Z! H, [大米1把
& f) K9 L* o% V鸡蛋2个# e" v5 w- U) v; }4 C9 Y: D
青蒜1把- L. Q9 Z1 @0 K# c( j- x

- G; O4 e1 B. q/ `) V+ X8 E0 r1 H调料
) w% v: \4 A- W' c+ N色拉油适量
# P2 [: z  s5 ?! E食盐适量* `  B. s7 {% g; r9 j
生抽适量
$ _% m$ p4 i" z- b) Y1 z水适量胡
8 _& u+ U. n4 R' s+ T6 a5 [椒粉适量
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" C7 O4 b$ D- @% Y3 P9 J6 h5 w鸡蛋炒豆丝的做法1 G9 u& |6 J# F# k
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制作豆丝：# E. v9 r' Q7 `! l. R2 m) j1 k

  q+ Q$ o: e' C" j/ o! O! Z" t“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上
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& b( j: j3 O& g- O3 I5 f5 r9 h将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）
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大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来- e  W: S& O# }1 m5 J8 |5 @" w+ M
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  C* `) u4 P4 F( s3 B  B5 R5 t在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆. G+ r) c9 g( r. `3 i8 ^# u+ D

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0 t6 a: }% _' P- T; F将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平: |; @: c: y3 Y" R9 {

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. b( V" b- X, [下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损
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摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟7 i, a3 f. ]9 `

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: O0 I( m1 Q; C$ u+ U, j  R! Z揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分3 k& W, [) u; y

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9 {) B0 t' a- V9 w这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）
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5 u6 \7 B/ b) n1 R' A. \不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦0 z) e' I1 d" A

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【鸡蛋炒豆丝】
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将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
9 K) Y# C0 _! h# l9 U( i由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开
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准备好一些青大蒜和少量红椒
2 e, K3 `# @7 u7 `; x8 _将适量的盐放入鸡蛋中
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( L3 H2 k8 x% C2 z$ j: a. u2 Z# t将鸡蛋打散, j6 |  \/ C9 `! N/ X5 r1 l
烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋
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9 x3 Q" E9 z% \( S  v% Q: r5 C% G
' d# A2 N8 {: |& ]用筷子搅拌迅速的搅拌
) J: }/ c7 R9 |将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中
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再在锅中放点油" k% m: Z& ]! Z* _
下入青大蒜和红椒翻炒2 H' V6 r/ G0 C# h$ o) R9 I4 ~: V
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翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
' a8 @/ X0 {+ ^- ^, }1 }* A再加入适量的生抽
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1 ]6 o" P# z9 [  y4 P: W2 k再加入盐，胡椒等调料搅拌一下9 ~* V# M3 ?4 I
加入刚才炒好的鸡蛋
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适量翻炒一下
( P( O( o5 O: ^* ~3 V# [这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了' _+ o" Y5 u) q8 G3 \6 ^# r

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# V: U7 H6 s! V& w1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。
% `% D0 w5 n, M% q4 b+ [, x2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。
4 M$ U8 r4 s9 b7 [1 p3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。7 b8 B! ^5 x4 [  A6 x3 v5 P- N
4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。( T* F2 z. \8 I9 s- {0 i

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; \0 W& P/ N  ?( @8 a1 |        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。- {& O1 ~1 X7 d. h2 K
鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。