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名称：三鲜馄饨 （主要讲馄饨馅的做法）: l9 }2 v( M1 R) @) }+ u0 e
口味：咸鲜
' Y% i2 v% \1 K& I主料：猪肉碎（500克），韭菜（300克），海米（适量），木耳（适量），鸡蛋（2个），混沌皮（100片）
% ?/ L, _4 \/ l! J" J; z# Q辅料：葱，姜，酱油， 精盐， 味精， 料酒（可有可无），鸡精， 香油8 F( E2 G' N: y
做法：各位客官请看图1 B9 a* ~7 n* C  {& k) b
1.葱姜洗净 备用 正好附上验证/ I% T: v( M# m& `: p* q; U

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& e" [& U% Z/ A! e- f2 g; T2.猪肉碎放在盆中备用，再加验证& O! V0 ^7 m4 K% G5 w! I
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3.用清水泡木耳，另一个碗中泡上海米，个人认为木耳用凉水泡就可以，海米最好用开水或温水泡，这需要一段时间 所以先泡上，等下用的时候可以直接取了，节省很多时间* L: |4 d2 u0 o
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! i7 M" [$ ~% U& e. o; p3 ~4.葱切成葱末备用
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5 l, E" ?- R- W! R* j5。姜用擦子擦成姜末
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! r( L+ K3 r% d6 g* J' s, V; s6. 准备鸡蛋，鸡蛋打散，用个不粘锅放少许油炒一炒就可以了，别的啥都不用，下图位炒好的鸡蛋，剁碎备用即可: v3 x1 j6 \5 U* V) \  V1 N) r: [

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7.肉中加入酱油，姜末，腌肉，有助于入味，时间不用很长，其实我觉得拌馅之前加也可以- D' s9 T% `1 p7 `- D
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8. 木耳切碎，海米切碎 下图为切碎的海米
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9. 葱末，切碎的鸡蛋，海米，木耳，放入成肉的盆中，加入适量的盐，料酒，鸡精，香油; Y9 m0 b$ _" w- y: s7 O

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7 Y( T. ~+ X1 b1 M9 H( y10. 先把现有的馅料拌匀， 是不是让你很有食欲了？8 ~. z% d2 ]0 b: Y* R5 _) o, o

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11. 摘韭菜，洗韭菜
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12. 韭菜切碎，放在办好的馅料上$ I0 e! o3 I1 O' ^: n; ^

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13. 在包之前把韭菜和其他的料拌匀* w- F' r, D/ p
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' [7 S& @9 `" r14. 用买的皮包就好了，只要能把馅包住就是好的包法，过程我就不说了 我女朋友包的比较好，我们包了就吃了没照相，有我们冻起来的 请看下图
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15. 再来一个验证# W( Z; {% {8 W* c; _

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个人点评以及注意事项：韭菜很容易下水，所以一定要再包之前与其他馅料拌匀。 煮馄饨和煮饺子差不多，吃的时候有鸡汤就更美味了
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, u6 u: z6 `: F- N3 C: W包馄饨我也不是很拿手，如果大家有什么好建议或想法都欢迎和我交流！6 A5 a* `8 G- @  x

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5 b) k  z# x5 {[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2011-10-29 13:43 编辑 ]

肉末是不是最好自己再用刀狠狠的剁上一朵？

哈哈这么多辅料感觉像是包饺子呢，挺想看看楼主包的形状咋样呢嘿。不过过程挺细致的也很干净卫生

引用:

原帖由 langmanyishi 于 2011-10-29 16:12 发表
2 U! B2 c: ^" S: V6 f9 Q# e$ y哈哈这么多辅料感觉像是包饺子呢，挺想看看楼主包的形状咋样呢嘿。不过过程挺细致的也很干净卫生

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( ^4 ~& E6 h5 y8 }7 A8 `其实个人觉得包馄饨和饺子差不多，要好吃就得费工夫 " W- x: Q% ]& [; @1 f% k  B
自己家做菜不就是图个干净卫生 吃着健康么

原来是用炒鸡蛋啊，我们以前是加生的蛋进去。不过现在的金钩不知道是怎么回事，比不上以前的了。

这肉馅调和的真是诱人，赶紧照做一下，肯定很好吃，谢谢楼主发文

馄饨馅个人觉得还是少放菜比较好吃，姜葱最好也不要放，这样海米和肉的香味更容易出来，也味道好一些。

这馄饨估计比不上湖州的大馄饨好，周生记的我吃过那才好吃

昨天我还包馄饨了。方法从网上学的不是很成功,不过我不吃猪肉的

加炒蛋做馅料还是第一次看到，要是加入鲜虾仁就更美味了