第一道程序就是用禾杆烧狗了。把杀好的狗放在铁架上,上下铺两层禾杆,烧狗的过程中注意不要太大火了,烧焦就不好吃了
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狗脚这些小地方得加把火烧一烧
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烧好之后要用禾杆就着清水擦洗干净
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( u7 ^# i9 I6 U3 d' {& F0 @0 e5 V接下来就是砍切了
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3 ~7 G& D8 F+ ]" x1 i+ |把切好的生狗肉倒进一锅已经烧开的清水煮一下去掉yuan(抱歉不会打那个字)味,也即是过一次水
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2 ?* `7 B8 `5 T' g- L: j& z- [( t: X大厨说,用楠木烧火比松木好,没有黑烟
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OK,第一次起锅
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用凉水冲一冲,让皮更加脆口
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7 S" |' E6 I$ ]2 P( C4 A$ B5 _" w放油,准备下锅焖炒
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* H# [. R3 [* @8 P1 d8 u8 R这是煮狗肉的酱料,没有八角之类的香料,只有香菇、红枣、姜和酱油,这样煮出来的狗肉原汁原味不上火
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来回翻炒
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放酱料
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经过十几分钟的焖炒,香喷喷的狗肉终于可以起锅了
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这就是用木柴火焖煮的禾杆脆皮狗肉
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夹一块吃进嘴里,那皮不但脆口而且还有一股禾杆的清香,那肉没有八角香料的味道完全是原汁原味的狗肉香。
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