主料：童子鸡1只
; b: p: J% ^2 D  l- t; P辅料：花生(适量)5 ]. w% b' q7 S4 l" ~- n& m" X
调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把
9 ?3 Y* `) |1 L) G( G' m$ Y植物油适量 鸡精少许 蒜少许7 }9 }3 O  Z8 I! P
料酒适量 葱适量 花椒适量
$ r$ ^4 k" V' A# u# P白糖适量
. A' x1 Y6 o+ s材料集合图：" K5 d7 F* C; J1 E# c
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1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
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7 s2 ?, l8 {1 B2.姜、蒜切片，葱切段备用( R9 J! }/ d0 s+ D
3.干辣椒剪成小段备用" k, M! |( v5 j+ J7 W: h' g! ]8 S
4.锅中倒入油，烧热
7 t1 Y* ]+ b! t& r; S$ `5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油' P( P% D1 q/ }! `" P
6.再次下锅用大火炸一遍
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7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用: O3 ]. l9 e' W7 a8 _$ h
8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
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9.放入炸好的鸡块翻炒
/ Z7 j- X8 V! a+ i& o2 [! q* k2 B10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
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最后装盘就完成了- I1 n: C7 j" w

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烹饪小技巧：: ]* T& M) H# s, O- n* ]( f
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
9 y$ ~+ d( s1 [: ?2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。- ~  p" ^' t+ ^( q2 G+ p9 J* o
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
( I' W9 |: C( J4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候