陕西线辣椒 500克 1 m* }+ D, G0 ^! ?. P" [

, a: H5 _" Z0 h+ `* G　　八角 170克 1 o( A7 {3 ?) U$ z0 D7 [
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　　花椒 220克 + @8 D8 ?, F# |: _6 G
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　　姜片 150克
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. G  `  E5 i+ [8 o+ @6 v　　良姜 50克
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　　甘草 100克
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　　毕卜 50克 4 a* d( A$ i% `" B0 X, `$ F
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　　桂枝 100克
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　　桂皮 100克
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: ]# ]' ~: f/ P' o　　白胡椒 100克
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$ ~; T( [* W- N3 R6 j1 P, [" ^　　茴香 50克 ; g% t/ Z, k! T3 L; o/ Q
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　　肉扣 80克
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　　白扣 50克 ' \% G9 n# V+ l$ P
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　　丁香 25克
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+ n6 q: p* P- X2 h9 t& D　　做法1：
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; p8 F. b9 {8 a　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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　　另附：家庭版油泼辣子 ' E4 ~0 |( u6 M. o% v

5 T+ f6 P: D* x2 \　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 % h% s# I( |3 \9 e
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　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 4 b& {( O7 H4 T2 b) V: ~% e
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　　做法：
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& }% p4 y( `# [- Q1 f0 ~. A. Z& q　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 $ l2 ], c+ `& e- S9 ]9 h8 t% P6 M& W' P
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　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 , P9 O* O- K, d) K; q$ X! d, E
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　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 / H6 s% S! T! A' D$ U4 _

2 T4 J) _- w/ m7 j' n　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 , q: o' B; X6 F; D  z. }
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　　贴心提示：
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　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 / n5 ~9 G* g2 X' [. D) q& @* C  U

3 U% q* P1 D! Z0 u9 O$ g　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？

你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！
8 S" {8 `$ b) S. L  W   楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……

喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧

看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊

油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊

好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。

油泼辣子非常有味道准备自己动手做。