材料：面粉半斤，油：750克，鸡蛋：半个，糖：4勺，泡打粉：5克。冷水适量。  A, a, O+ h$ g# d( g# }- Q4 I

! D! C  [/ `/ o　　做法：冷水和面。醒制时间稍长。（如果醒制时间短，可用温水和面，水温在30度左右。就是用手摸着不凉温而已，不可用热水和面）面团软硬适中的情况下，醒制时间稍长;面团软的话，醒制时间稍短。
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4 p0 u# E4 I  a$ W4 n) O　　和面：无论做饺子还是做什么，大部分的面团都是在案板上和的，先用面粉堆一个粉墙，内心是空的，冷水，鸡蛋，糖和泡打粉，在中间先和好和匀，和到糖化，颜色变的发白就可以了，这个过程要耐心，然后再把面团和到蛋液中去。: Z7 Z/ J7 Q4 ?% ^$ A' c; m

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5 x7 [  {& [" H* `　　和好的面团很光滑，细腻。
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- K9 Q" {% K/ i　　揪成剂子，要揪成偶数，大小要一致。因为每两个剂子可以做一根麻花。揪好的剂子搓成粗条。
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% f6 o. ^) b" A　　均匀的刷上一层油，上下都要刷到。案板上也要刷到。但不用太多。! `4 D; b4 {% e2 G0 b2 C

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　　用一层保鲜膜盖住，醒10分钟左右。要看面团的软硬度而定了。可以时间稍长一点儿。$ k$ N8 N' m- h
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4 O- f) L5 {9 D$ D0 o% a6 N9 b　　醒好后的粗条，再搓成长长的细条，
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1 h8 t4 r: n. {/ g/ ~　　边发照片边上做法。% x4 l3 ~8 M: z1 J! {! E

1 C7 E7 N9 I* X3 D3 f5 \　　这个叫做“上内劲儿”，就是把细条本身拧上劲儿。两头一起使劲儿，上面往前搓，下面往后搓，要搓大概三次能上足劲儿。这个也很重要，内劲儿不足，麻花会散的。建议初学者一根一根的上，像老师这样两根一起上，很容易就弄乱套了。会搅到一起就不好办了。上劲儿说白了就是“拧”，但上下都要拧，不能按住一头拧另一头，这样的劲儿属于一半上了一半没上，也做不成麻花。7 c6 u) j( s! k+ b' X

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　　上好内劲儿后两根细条把两头儿都按住粘在一起，然后松开手，它们自己就会这样拧起来，这样就说明内劲儿上好了。
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　　顺着它自己拧劲儿的方向继续拧几次。! g$ m! \  b2 U$ d, w
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9 ^$ S6 s) H  q) M( j　　拧好后像系扣一样这样穿一下，上下头和麻花儿的中间都要按紧，使它们粘在一起，要用点儿力，不然炸的时候会开花的。+ w# e% \3 [' R( N% W
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1 n7 D+ S, p3 f2 r) \6 ~　　也一样，按好后，松开手，麻花会自己拧在一起，然后一样顺着它自己拧劲的方向再拧几下就可以了。
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　　薄薄的刷一层油。* y: n0 f, p! {
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　　油温不要太热，大概是180度左右，就是麻花下锅的时候冒很多的小泡就对了。为了防止麻花沾到锅店，在油锅里事先放一个大漏勺，麻花迅速就能浮起来，再拿出漏勺，中途要用筷子不停的翻转，也要这样夹住麻花抖一抖，这样麻花中间上劲儿的地方才能受热均匀。火的大小要适度调整，因为烧一会儿后油温会升高，就调成小火。0 v" i$ ]4 P5 ?7 i8 ~) R- H" ^2 X

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　　老师炸好的成品，十分诱人哈。' J7 `8 `3 f5 T# f5 B
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　　自己炸的时候可以加入蜂蜜，就成了蜂蜜麻花了。
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7 v/ Z. n/ p: o8 L- X　　见笑了，这是我第一次的作品，失败了。火大了，这就是温度没有适度调整的后果，外表有点儿糊了，但一样能吃。两头也没有捏紧，有点儿散花了。
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' z% g0 r' w  t0 e# V　　蛋，糖，油是用来提高麻花酥性的，要按比例放。{

我们这里除了常规麻花，还有加了更多糖的麻花，和椒盐味的麻花，都很好吃的。

麻花一直是最爱，不过自己动手有的费事了，不过买现成的抱着啃，过瘾！

这色泽真不错，也是我很喜欢的一种食物，想想当我们自己动手做这些小吃，然后看着电视一边吃着自己做得东西，也是种享受哈

麻花虽小，做的好看好吃，可是要有一定水平，我自己做了几回，总差得什么的，感觉不地道，今天看了作者的介绍，很有想法，过几天再试试。

倒数第二张金黄色的那个卖相很好的说，最后一张，这个就算了吧~

这麻花做的真好看啊，不过好像和我们老家的麻花有点不一样

麻花早上很多卖的，炸炸不就成了酥得了吗，还这么多花样啊

麻花吃了不少& {: o! u; S2 y5 ~  {9 g2 ]
现在终于知道是怎么做成的了 呵呵

自己做的还有一种好处就是干净，避免地沟油的直接污染。客观的说楼主第一次的作品已经相当不错了