提到腰子,估计有不少人要捏了鼻子走人,但喜欢的为数也不少
- c& w% S( ?; z7 T, u& Z
; [! x: t8 K9 _, Z& \- \+ r原料要新鲜的,冻腰子次之;腰子要买大些的,过小不但难批腰骚,而且味道比较重;粉色的为上选...今天我买的好象不是一对,个人觉得右边的一只要好些,表滴还有一只给那果挑走了0 T- K5 h$ T8 E0 K% z7 I

% z/ ^. A& {9 C2 j关键的是前期的处理,一批二,批去白色的腰骚, v; x! x. {; \  s( S5 d% {
5 \8 A# z6 U" X6 f5 y
刈网型花刀,大的话可以切六片,小腰子的话切四片就可以了.
8 @1 v8 A: O* a7 q  j$ T% t* k% M& y好常时间没烧这菜了,手生老,刀嘛,也老得来~~~~~~自打过完春节,磨刀的老头就再没在小区出现过% D( A0 y8 T3 e! k

, n0 u$ E" ]  _" f7 H今天吃的比较考究,事先煮好一碗花椒水,晾凉后,将腰子放入,浸泡30-40分钟(通常我都省略这一步,嫌烦)
7 x. r& j( @; y. B1 A9 l
: U7 m9 v7 D' w/ v/ |5 [7 c! n烧一小锅开水,腰块放沸水中快速烫一下(切记时间不宜过常,否则口感就老了,我通常是投入开水后,筷子轻轻操一下,颜色一变就捞出),捞出冷水过一下,沥干6 w0 t+ l* o& }1 y5 ?6 e% k

! L1 Q$ |# Z- w! L, x! P配料:叶氏的一贯做法,五颜六色,好吃不好吃先放下不说,先让眼前亮堂起来哈
& z* w6 f7 B3 [. W' b2 }4 @! R& n9 D, M, ?+ U9 g) H9 D2 k
起锅上油至八成热时，倒入洋葱,料酒,酱油暴炒出香味,放入其他配料,翻炒后放腰花,调适量盐,糖,大火翻炒,滴几滴香醋,撒点胡椒粉,颠翻几下即可.
% q& y, z9 c4 ?0 p& e9 o) V% b! O* q8 K# \

6 a5 X; ?# b( l特写
# i. K3 g4 v4 ^6 K( q4 x! E9 `' c( \
5 p$ q- _7 i+ T炒这道菜用时不宜过长,否则腰子口感就不那么鲜嫩了,某人品尝过后,嫌腰子味除的太干净老,欠一点,什么人啊,看来以后完全可以省略泡花椒水这一步老......
, Y- v6 l  X7 q/ i8容易啊,为了写这个帖子,最近吃了两次腰子,这是上一次的,因为手生了,批的粗糙了个人不满意哈
" P, M( j0 r( |
. Q& g" q+ e$ h$ k( K恩帖子,不容易啊/ S: a) ?/ N7 v1 a# z

比较详细 但是好象刀功一般了
8 J9 s- K9 F8 Y4 G6 b! r. {9 N0 l色度也不是很诱惑人了

样子很漂亮。味道应该也不错。。

楼主是个会吃的人~~:s_8: 腰子是好东西啊~~不错~看上去就很馋人~:s_8: :s_8: :s_8: 下次作你放点干辣椒丝试试 我想会更好吃! m$ y4 E) t# K3 u2 M
受我老爸影响,我也特喜欢吃腰子~记得小时候,冬天的时候,老爸下班回来路过肉联厂总要买几个回来~怎么吃~~烤着吃~那时冬天家里还是烧炉子,炉子上可以做水那种~!!买回来的腰子弄干净后,先用筷子扎几个眼,然后对半切,用两片铁帘子夹起来烤,现在想想,有点烤羊腰儿的感觉~撒点盐!!!!!!!唉~~~别提有多香拉~ 那是一种享受:cool:就是味儿太大,呵呵!!~
) i- r2 H( I2 R再次谢谢楼主的 "美极腰花",兄弟现在留学在外,已经好久没吃过那人间美味拉~看看饱饱眼福也不错 呵呵~

看着很漂亮。味道应该也不错。。

这个是好东西了，以前掌握不对火候，看了帖子再重新来过。

要是我炒的话,我就嫌腰花切得厚了点

不敢做这道菜。。。那难闻的腥味总是去不掉。。。

用泡的野山椒/红椒/生姜/花椒，炒出来味道可能比你这个好点

说的很详细