做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。
4 s4 ?8 b4 m% B, l    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。' ~' G/ [+ \7 V& g+ q7 l  d4 y
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1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。
2 o+ f0 ?* J, g& Q; D  j$ L   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）4 y. Z2 N5 ^* G' R# B
   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。
( ^5 x/ C6 S. V" X   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
; K4 l) \. R/ P8 h   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。
, N2 _' q* d7 l# D* w7 q1 u$ M* g   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。5 ?$ s+ V& N2 l5 P. k

- V" V6 Q5 w% P3 P$ {# R    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的) X- @8 {. M" `+ m; o4 t+ t/ t* U5 X# C
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饭遭殃，那是一定的~
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做法6 B( \/ B1 o7 a8 d* O
一、材料
+ {" g- i" o, v/ @用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉
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3 W6 W3 X$ \4 Z# Z& P& i8 a, r4 b二、准备3 G4 S0 `0 K  C7 m
1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。# C3 ?: E, R! F0 b& v
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。
( E/ i, _$ e* l0 b2 }* ^. W3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。
1 C3 l8 b! }" t& |; p4、  切斜刀，短短的那种。! f/ {8 X( z$ ~0 b/ z
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三、步骤：0 a# ]! m$ R' h) Z9 X
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. C5 M' H2 Z% {1、  锅中放适量油。7 t+ K) V) [/ w9 T" ?
2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。- n2 R, N6 F6 k- r# I
3、  直到四季豆表皮起皱为止。
9 u$ I( t. k8 Y0 k8 h5 N4 q9 F' I4、  将四季豆不带油的盛出。+ S3 d) c  L" n: o
5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。
) r% l7 o! c# G; C) c6 j* B6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。) V  x; W8 l* q, o( A$ Q( B. e! n3 X
7、  倒入四季豆。9 H$ T' P2 ?! @
8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。8 B' U: R9 D; T9 z" J# o% w

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[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦 " i6 V. @  O( v. d
lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错
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个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。
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: j+ F  e2 f" d' K/ }虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。