如意金砖

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! {  V( Y: h! k5 [9 y! t; `材料
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　　菜式：如意金砖
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　　材料：盒装山水豆腐(超市就可以买得到)、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤(家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替)、绍酒等。% p& h4 L/ `6 ^, u# `, h8 @
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$ d* `6 T: N# C" G4 f6 n　　半成品8 g5 A3 @7 _7 \
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　　制作方法：
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　　1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。
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6 u/ L4 ^1 e( {. l7 q# F　　2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。 ! v. G) [4 b, R. G0 |
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　　3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。  o' F  V  E$ @- o  H

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成品8 }1 R& Y3 A' h0 k) S
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　　4.把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。
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　　5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。 9 Q' a4 `& D9 c- d, r1 S) c
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　　点评：豆腐炸到干身以后，比较容易吸收芡汁的味道，很入味。这个菜的材料都是素材，感觉比较健康。
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# b  W" w5 A& G1 l, \, I1 F6 m　　准备材料：豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。 1 i5 U2 e7 ^+ h$ W+ m: J
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　　摆好花样：菜胆与炸好的豆腐黄绿相间，煞是好看。
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2 N0 q( \9 x5 Y: M: @　　浇上芡汁：最后的程序，也是“点睛之笔”。