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白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
8 M/ Y( q1 k- \做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
, }$ \' M+ o+ i' s1 \8 P白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。1 J) `' F9 F7 U8 d; q& F7 O
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呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
7 }& L+ ^0 r$ U7 e! N! n5 i广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：
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盐焗味姜葱
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　　［原料］ 3 P4 m" o& q8 H
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　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
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　　［做法］
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- p  h' z' W" ]  ?$ N　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 + Z( K! ~' `; Y- `9 i

, x* y1 u: H7 u! x　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。 ' \1 x/ A/ s' K2 g

1 t! v; |  ^) U) c. k3 _　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
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4 q% O: w& }; l! n1 y! {　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。 % h4 Q% f- p# i/ `4 S* B4 W, }) F0 q

/ P+ E7 u" _5 u% {& `0 p9 M- \　　［贴士］ 4 L/ e; t( o4 u8 _: \; I3 t6 O

* W( Q9 p2 o( p8 G: w　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
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1 H: {  X  C- J! H8 ]姜蒜葱味料 : |: }" I* b  C. R+ f

" |1 d% s, ^* ~5 z0 G' Y) d7 ?　　［原料］
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9 b* |% ^3 Z. ~: R8 w　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。 / s' |3 ~: X2 Y! \
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　　［做法］ * `! O- L3 O- F3 _
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　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
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　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
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+ _: @: H  q  s+ x沙姜蒜味料
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$ H0 v- U+ l, [0 f/ K. s0 A　　［原料］ + ^( Y- V' R$ n$ H/ K
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　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 4 n7 w2 a! E$ ~5 f7 a1 Z) V

1 b& I8 V; y+ r　　［做法］ 6 E- A/ J# ^/ F( O  b
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　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
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葱油味汁料
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8 w: p: q  j. i　　［原料］ 8 c: z' ?' b9 r
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　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
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2 T8 K& b. ~! U$ E) T9 K" n% U; E　　［做法］ 0 G, A0 X2 k- Z4 ?
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　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 2 n: e! R+ R' `
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# p  j# W4 {* y8 K) J) |5 n) {蒜泥香菜料
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4 P! \% F9 y* d1 L: Z. J0 k　　［原料］ : D8 l+ S: Q* {' g

. V+ {, Z8 ?* V2 d* K* b　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
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　　［做法］ # ^' c, F1 c/ r7 ], l- z( Z
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 2 t; U6 o3 x6 ]0 t7 S' ]/ h
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　　［贴士］
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　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 9 T' S: d8 d& ^
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/ `" U4 }8 r9 O5 B  W! _; t' p; H: S9 G蒜泥汁味料 4 H% P& ]: y- U4 w

% h. U2 P5 M# M9 w　　［原料］
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　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 2 c1 b! l2 h; u/ n% D8 K0 j; p% O
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　　［做法］ 5 A7 b+ k  F; }: l
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　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
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% b( Q: t4 O" R' C3 x6 A　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。4 i/ h, r0 W( ^5 ?, @: U' d

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/ P3 w* ^/ @# O( ]' ~1 G白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: