牛仔骨又称牛小排，牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。
# Y' Y( S5 w. M: D; |! n) }4 j5 H) i8 ~　　
7 {7 C$ c" C7 D7 H# ]; u现在网络购物发展很快，足不出户都能买到新鲜的牛仔骨了。
# q" S+ u7 }+ a( ^0 q' L　　: O. H1 O3 T- r1 N( b# T
让我们先来看看材料吧！
4 i# L9 Z2 v) d# H% m　　
. h! {' O1 h7 A3 y6 _  X+ T首先，牛仔骨当然先化冻了。
; n# \7 Z5 @+ D$ z9 K4 y* ]: u4 n: |% [; Y# ~; k2 Q
' n7 h1 K3 A! W/ o4 f/ ^1 c: D9 u8 `- x
6 N: l6 }5 i# L; n: w  Q* V
很漂亮的雪花纹吧！安格斯的，一般超市里的国产牛肉可没有这样的纹理。除了牛种外，饲养和屠宰同样是一个重要的过程！
2 `: W, k# r/ F# v: @, Q　　( Z* J$ @3 g  e8 f. }; |/ v
安格斯肉牛屠宰后需要经过一段时间的排酸，除了让肉质更鲜嫩，更能排除肉中人类所不能吸收的有害物质，更加健康。
9 @  V+ }+ u9 Z4 a" g　　3 W# J; W% v5 ^7 E
因此安格斯牛肉被誉为“肉中之王”。
) |/ w: e1 W/ k6 e$ ~　　
7 \3 N$ P  J0 R! @; o/ g, l' T第二步：
( A# {4 {+ `6 M: Q4 [" i" u& |　　
+ A1 x4 r" {( ~1 [1 z: A# L拿出案板及切肉刀，将长长的牛仔骨切成段，隔着骨头切就可以了，因为最后煎出来，骨头连肉的那一块特别的美味哦！- j7 O& G  m% P& y" D
) X- ]/ O6 f' f& i) \' J* W

) F6 x% U1 K, M, ?2 o$ a+ U& b5 t0 x, o" a: M+ M) w
第三步：
3 c2 O% K" b+ X0 B& ^4 a, l2 H5 h　　* I1 |8 W4 U- ?
将牛仔骨的两面都撒点盐，不要太多，因为最后还有别的佐料有味道的！
( h) y3 R- I2 Y　　
5 n1 h! t" X1 U" w# B8 F将黑胡椒粉撒在两面，再淋上点黄酒（白酒或红酒更佳），把牛仔骨放到一边，静置一会。在准备配菜之类的时间就足够其入味了，如果你想更好的效果，就放入冰箱冷藏室,注意不是冷冻室，3 t+ A+ K1 u6 J

' Q  ]4 V8 k9 D  u. ?  g
: P( E& U4 x0 y$ \) \- T; \2 C# T
第四步：& Q) [& m/ H" B; I6 ?3 e
　　
  \. }2 {: ]& c8 ~0 C5 q4 W" d$ r准备了西红柿和扁豆，因为西红柿口感酸甜，配牛肉最好，因为还有其它菜，没用准备薯条。其实加上薯条，就是一餐主食了。+ a9 N* z+ ]2 ~* f# i$ B2 C
* m  [) U! E  H! f2 H

+ q% k$ ^" n( L' Q! u8 P9 Q8 P# u: i9 l$ q. `

2 q; M* v+ K4 }, n% l
5 X* o% I5 z. C1 ~. X1 \5 F. l5 O" q第五步：
1 w$ w9 D& ~! z/ x' A- M　　2 I2 x0 d4 r) u( U6 g1 t
热锅，待锅面起烟时将火关小，倒入油（橄榄油最好啦，没有普通食用油OK！）。# M/ R' Q& b5 i; p# ?1 I4 N
　　
, ?) S- [* B5 g( C& T将牛仔骨一块一块的放在油面上，待码齐后开旺火煎，注意及时翻面。煎到骨头与肉相交处有点焦时就可以出锅了。- _/ E9 ?- `! C
　　
- @4 t  m8 s3 qPS 个人喜欢比较香酥的牛仔骨，因此煎的时间长一些，连接骨头的部分十分香脆！
* p, i" \* U, k( X9 Q" N  n5 J1 b6 |* U* |0 N
7 X+ j+ V2 Q/ j

) S3 l, O+ p' v5 L- f& P! [1 B0 j4 `' W3 }9 o$ [/ o1 g

* p8 p% c4 x% K$ e. Z( }第六步：
/ b- V; |+ n9 m) t# T4 u% g　　1 T. |* k2 U$ y" U& N4 ]; `7 @) K
煎牛仔骨剩下的油，现在可以用上了。
* y, e- X3 n$ B　　4 B. v1 f) z4 e: t$ t) ~4 l6 h
将蒜蓉放入油里爆香，再倒入黑椒汁，放点水，旺火收汁。
, ^$ ]- {) Z) V- K　　* V+ W2 I$ W. K& O! l- {- P
将煎好的牛仔骨倒入汁内，均匀的翻面，待裹上汁后立马出锅装盘就可以了。; r( y. H3 y) T9 b
' z: M6 p: b) h, s9 p4 \# P* v
6 d6 `% _) @8 l* w

- j; f; E6 F: [: ]7 n. `# i

不知道能不能咬的动？看看图片还是很吸引人的~

不要炸的太老，否则真咬不动，油炸之前最好用配料腌制一下入味。

楼主，你如果实现拿水淀粉处理一下牛肉如何？会不会更嫩？

很经典的一道菜。其实用做中餐里的一道主菜都是可以的。看起来很有食欲。但是牛仔骨好像不是很好买

经常在西餐厅就会点这个菜，自己做就感觉有些难度。谢谢分享哦

牛仔骨很好吃，但是好的牛仔骨不好买啊，还有这样做会不会有点淡呢

颜色有点奇怪 酱油下早了估计 怕肉过老过柴的话加点柠檬汁进去 会让肉变嫩

悲剧 连击了 版主看到的话删掉吧 不是故意的

这个似乎可以算是中西结合的一道菜，不过从成品的色泽来看，倒更像是糖醋排骨之类的。