主料:
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* _6 ?( C% N* b% `* h8 s( v2 K猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；
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% F. ?; t* U8 v1 P$ I; `5 D配料：生姜、大蒜、葱各适量；
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$ C+ u+ N6 V7 I7 {0 {3 u调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；
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- P+ n$ _, S- u* I' G! X: f做法：
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' `4 |; \4 k7 i8 o3 {1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；
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; D/ V# i6 h2 X. K( i A) J( g2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；
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3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟
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4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;
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: X* o* X# h, A* h+ C5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;
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' M3 q- @+ u5 f, G1 q2 T6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨
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7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.
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6 a* E8 Y5 c7 C" z, a. w: ~/ A, N操作要点:
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1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;
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# Y3 G0 T/ ^( c6 N" v- a2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;
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0 d0 A( F8 ]1 v/ E" Q2 _3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。
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