自制蛋挞～[17P]

1 s) `& q7 F4 y2 U: W很诱人吧？虽然和蛋糕店卖的还有一些差距，但是由于一般家里都没有烤箱，很多点心无法如愿去尝试烹饪，所以尝试买一个类似的烧烤王，在家里的灶台上一样可以简单烤出香喷喷的蛋挞，大家不妨试一下吧！^_^3 Y- U6 P2 U  ^- m6 W4 x8 Z: ~
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1、材料：
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) S4 J; R/ L, j3 P. b3 U9 P    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。! T  X3 r1 X6 V

/ `" j& T9 J% S2 n    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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0 `* v) I5 ?" L% z0 T- r2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。1 u# E9 n* t) t
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。' }; S( w" x- n2 N: @( n* t" U* _
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6 Z5 x4 ]3 W  R* n4、用走棰敲打。
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( N, F. A3 K- p4 \7 g& C5、擀薄的马琪琳。) b, }0 z4 E" l" E

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/ k4 u" x8 Q4 o" q6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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7、把马琪琳放在面片中间。8 p' H, o# D- h+ X# y
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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6 {3 }6 K1 F9 u$ Z) I( |4 |# |9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
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10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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- U& \9 \* D! `  J11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。3 j0 m  i- o! Z' g
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12、将面片从较长的这一边开始卷起来。+ W8 m' k, z9 U9 \' j$ P

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/ u# \: D1 D4 ~5 Z/ E* K13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。2 Q5 g! M  g& G. M! l

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15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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16、装模。
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6 J- D& u8 E& b- A& |7 l; H17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
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18、烤制。
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[ 本帖最后由 jeryming 于 2007-2-22 11:05 PM 编辑 ]