原料：# s; @- Y% I  L' S4 S
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　　鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g) ~/ ^1 B& {8 k
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　　调料：+ Y6 j; [5 Y# T9 J/ G" o

6 e) N0 H0 E7 |: O9 U　　老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g& {2 d- d1 X  D" |5 k; t

/ n' r, C/ z  c& G　　做法：
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9 S0 k. w* x+ G　　1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。$ p1 G) \% Q/ q3 ]
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　　2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。/ l+ E& N# M" v! B3 Z8 `

% o+ t/ V! b/ ~, ?. T& k* u; ?3 P8 S　　3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
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4 k6 E6 t1 }6 P) P　　4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
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　　小贴士：
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* W9 d+ A6 l, z" p' F6 a2 g　　老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。
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光看图片就垂涎欲滴了，自己炒这个菜的时候没放过这么多调料，试一下。

做菜，配料和手艺真的很关键，看了您的做法，觉得非常好，味道肯定不错

鸡胗怎么做怎么好吃，咸水鸡胗也不错，卤治的鸡胗也好吃

鸡胗如果是加泡椒炒的话，味道会更好的，把里面的青红椒替换掉就是了。

鸡珍切的时候一定要薄一些，否则的话可能会炒的很硬，然后咬不动。

看图片，超级好吃啊，自己可以试试了

感叹佩服 好一个四川菜菜0 N" D' H% J( _! a
好多好多鲜红的辣椒 果然要有能耐得人才可以

这菜刀工很重要，鸡胗切不好就不易熟，但是做好了非常好吃。

鸡珍鸭珍在我觉得是非常好吃的东西了，而且不管是爆炒、卤制、煮汤等等都好6 `6 q/ r% U* }0 h, c
只是切它是件很费事费时的事情，我反正每次都切的不好看，也不够薄。4 q% Z! S2 B& g# D" {
楼主的菜做的色香味俱全，让人食欲大开