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　　原料：五花肉100g 青辣椒30g 红辣椒30g 洋葱30g
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! V5 p8 A" _$ K2 A& N6 A; ?/ `　　调料：盐5g 绍酒2g 鸡精1g 蒜2g 生抽5g 白糖3g6 s3 O7 u9 Z' C! `5 |+ M' |
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　　做法：7 X- ~8 r  x! v3 _# c

2 @+ x0 l. J% U% K+ L　　1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成薄片。
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* \$ c- I! @! x) g: f' Y　　2、洋葱对半剖开，切去 部和顶端，再切成丝，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。
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　　3、中火烧热平底煎锅，烧至五成热时，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。8 m9 f& O) L9 o6 m- _% d) l

5 x# V. d; t3 T( P$ o　　4、炒锅放油，待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟，再入五花肉片翻炒。
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7 V! o: L' s% V3 }　　5、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。0 q6 P: r7 }' |3 M9 O

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　　1、平底煎锅与普通的炒锅相比，锅底部温度比较一致，五花肉片上色和烹制起来都比较容易。
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0 \( c' k# J# ]7 x6 `　　2、五花肉片放入锅中煎制时，五花肉中本身就含有较多的油脂，所以在煎制时不要放油。" Q, |$ m8 f8 \" {2 Y, j

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不错的菜品哦，需要学习一下，谢谢了！辛苦您了

还是要谢谢楼主的分享，但是看着确实让人怀疑，用五花肉如何炒才能肥而不腻呢，感觉这个菜品像是快炒那种类型的

看着青菜的摸样，应该炒的过程比较快的，还比较清翠

其实炒五花肉还有个就是要求刀工，肉一定要切好，不然炒出来不好吃

感觉五花肉有点偏肥了，要是再瘦一些就好了。

这个小炒肉跟饭店里面的比风格完全不一样啊。
6 l4 E! U1 I* Q' O( }8 x一般去湘菜馆的那都是绝大部分都是辣椒，很少的肉啊。

晕哦 就这么点分量还不够我塞牙缝那% M% y7 W7 K1 I. G

8 X" B* w; l0 ^+ w& Y' g. M8 W& _  ^我得按比例多做点才行 呵呵

我们这有一道菜也叫小炒肉，是多炒进去了一样风干的笋子。

这个是不是和回锅肉有异曲同工的意思？我家媳妇不爱吃肥的，比较难办，很不容易买点高质量的五花肉的。支持一下