带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，# V$ U0 e9 S& f
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
, w' L$ s3 ^# l( B$ ]- r6 M因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。
) L7 W. t: v3 u) l( B5 ]简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种, g& s! r* m* S  V
是最最常用的。
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  E/ I7 X+ _& T) T- i( \4 s原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
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) R" L* q6 z1 f4 Z( g; S5 ]$ B做法：; q5 A+ a- y, N: I" t1 x
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐
/ u/ A/ B6 c( t! m2、加入高度白酒、盐腌制
2 V8 H7 V8 J/ S7 G. {3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味& T6 I$ M, V, I
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看9 @  q- y) L+ j& Z( Y+ f. ^
5、磨碎黑胡椒，量可以大点
9 y, z" O; i2 a  _% h, ?6、放入干淀粉里扑一层淀粉' [( V$ R  m9 L! o) W& X# X6 f1 x
7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色/ z' b8 W1 Q& B2 z  V) K$ i6 T4 h$ `. E
8、最后用厨房纸吸取多余的油( S8 r" z5 Z1 Y' \0 t
觉得不错就点红心支持我！' c  P$ p6 U" ~7 N, X0 c! x
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[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴
; u( K, P' ?8 w8 c+ h# I* G" A8 B  e不知道楼主怎么做地
, w9 {! a0 i2 }. Y' G" O# \8 V' Y烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主