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主料:海虾300克,香芹2棵; ! |) [/ g2 |( N4 Y) r
配料:生姜大蒜]、剁椒、葱蚝油]料酒生抽各适量；  
7 h8 H2 w" r0 w2 I做法：  7 \+ G5 D$ l' G
1.将虾洗净,去头去虾线，去壳留尾,再用刀将其从背部剖开至三分之二处.然后加入少许[url=/baike/2324.htm]盐[/url]与料酒拌匀后腌制10分钟；香芹切去根部摘去叶子,洗净切成约3厘米长的段;生姜切丝,大蒜去皮切成片,葱切花;
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2.热锅放油,下入姜蒜与剁椒,炒出香味;
( U' f  U$ R- W, X* R9 ]. z& a3.下入腌制好的虾,大火快速爆炒至虾身卷曲;
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1 ^( t( z, }/ I% O# L4.放入[芹菜、少许盐与蚝油，翻炒约2分钟；
6 K9 i0 u! ^2 B4 N) }+ a5.最后放入葱花与生抽,炒匀即可. + m! O5 ^( C( m- g" P. I" Y6 w! r+ t4 p
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8 t5 w* K. P5 D; X$ c& }. A贴士： 2 ?; p" `6 y+ Z4 J5 ^0 e% T) s9 u
1.因腌制虾时已放盐,所以在炒制时要酌量放盐（口味清淡者可不放）;
' J4 ?5 u+ `  {2.虾肉下锅后要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不够细嫩. 2 k6 p" Q! K1 I
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; x- C0 T, _5 I% o4 E, Q[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-3-7 22:51 编辑 ]

介绍的做法很详细，应该很好吃，改天试试我的手艺。可是剥虾壳确实是很麻烦的事情，有没有简单的快速剥虾壳的办法？

我想切虾的步骤应该很麻烦。。。要苦练啊

虾很难清理,尤其是虾线,弄得简单的菜都很复杂!

做的真有卖相啊，看上去就想吃~不过处理虾貌似太麻烦，还是喜欢清蒸，原味还方便

虽然切虾的过程有点麻烦，不过还是值得的的，最喜欢虾子炒过的外酥内嫩的感觉

看起来很好吃啊.不过我知道虾开边很难搞.谢谢楼主分享这道菜.有空自己做来试试

直接买加工好的虾仁也行的。准备好材料，旺火一炒很快就出锅了。

引用:

原帖由 hot2002 于 2011-2-27 04:08 发表
6 a7 v# M; b1 o4 C& z虾很难清理,尤其是虾线,弄得简单的菜都很复杂!

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虾线？应该很简单吧，就是从尾巴上面一点的位置，用牙签什么的插进去，再往上一挑就是了啊。8 T% L$ ?3 `" m
难道有的虾特别难挑？

以前清理虾线的时候就是直接把后背的取出，: [  E: e% a4 w# e, D
后来才知道虾线是有两条的