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学做正宗酸辣鱼[16P]

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学做正宗酸辣鱼[16P]

一、先是买回来的草鱼,体重1398g  - u  y1 D; Z0 K( i, t
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3 C8 Q6 s8 a; Q$ i  |二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜  
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% n3 u9 R, A$ k, c! x- }三、鱼洗净剪去鱼鳍  
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四、然后切成段  
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, i. i+ w9 s) q, ^! y+ K! l, W3 s五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向  ( M& T; l) T, r" O/ L1 t
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨  
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* Z  Z: f8 G& l+ w: ^4 r七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!  
1 ~7 ]4 I$ X/ H8 |& W% t4 D& C方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的  5 o" _5 h' |6 [9 ?

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八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用  , h0 `4 `) @$ W/ `. P9 G! Z
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! E8 `; k& E1 o% \九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟  5 B7 w% s# r" r9 e# L

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十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的  
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十一、将酸菜切碎  
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- T0 W  k0 l- `4 L, f+ c十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒  6 i$ e3 S9 j1 G! Z9 L% W8 z2 ~
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* y, N8 T  T0 H0 m! F5 a十三、加入水/高汤烧开  6 B$ v( e) g7 i3 g( `
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, Q( W$ Y6 w, X十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~  
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5 v% \! r) T5 ]# E/ ~十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~  ! B' G! P0 J9 J5 O' f$ _+ G

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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +70 发帖辛苦啦! 2007-2-16 16:52

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没有四川酸菜不知道可不可以做呢

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我也超爱吃里面的酸菜!!

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那个汤吃起来又酸又辣挺开胃的!

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最爱的就是酸菜鱼和泡椒回锅肉了:P

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很详细的方法,酸菜真是诱人啊,看的口水直流

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