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小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

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学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g - u y1 D; Z0 K( i, t
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3 C8 Q6 s8 a; Q$ i |二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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% n3 u9 R, A$ k, c! x- }三、鱼洗净剪去鱼鳍
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四、然后切成段
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, i. i+ w9 s) q, ^! y+ K! l, W3 s五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 ( M& T; l) T, r" O/ L1 t
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
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* Z Z: f8 G& l+ w: ^4 r七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!
1 ~7 ]4 I$ X/ H8 |& W% t4 D& C方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的 5 o" _5 h' |6 [9 ?
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八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用 , h0 `4 `) @$ W/ `. P9 G! Z
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! E8 `; k& E1 o% \九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟 5 B7 w% s# r" r9 e# L
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十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的
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十一、将酸菜切碎
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- T0 W k0 l- `4 L, f+ c十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 6 i$ e3 S9 j1 G! Z9 L% W8 z2 ~
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* y, N8 T T0 H0 m! F5 a十三、加入水/高汤烧开 6 B$ v( e) g7 i3 g( `
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, Q( W$ Y6 w, X十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
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5 v% \! r) T5 ]# E/ ~十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ ! B' G! P0 J9 J5 O' f$ _+ G
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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