豫菜汤品-酸辣肚丝汤
5 \) ?' ]2 y; @0 {- F- F菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   . u- }) b% C, n; d. c
工艺：煮  5 X- e- p7 p2 M# l1 h; d; s
酸辣肚丝汤的制作材料：  
+ I- |+ |5 J  a主料：猪肚200克  
% t& ?3 X6 m0 f( U& H% V辅料：淀粉(蚕豆)5克  
/ _, N* K1 y5 K7 X( E调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  
% C6 c: r3 F. Q! T酸辣肚丝汤的做法：  
' o% o% y0 Z* z! x" T1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  6 A" z5 R" D, B& ^: g
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
5 P4 D/ w% ^* |6 D3. 姜洗净，切丝；  8 s: p! {& G( K
4. 香菜洗净，备用；  ) Y5 o7 Q% f. k4 M- b5 H
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
2 R, e6 f( N; v' c6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  / T" S" x% l& a- ~5 P- s
油即成；  
+ `) M0 ]$ f5 \: l" a+ f7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  1 R) Y: ?* Z( Y0 Z
酸辣肚丝汤的制作要诀：  ( l/ G1 {0 _: c' a8 q, p! P: B
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  ; o5 l' G( {) b
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀 0 O* y2 E) I6 W0 M
明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？