五彩剁椒鱼[5P]
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7 U- F! E. Y; l, I* i“鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。“如鱼得水”用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在。
; d  H) c2 j$ G- w" a$ v( }鱼，为人们所喜爱，除了它的食用价值外，还由于它是一种美好的文化象征。例如，古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。
$ S. I. o4 H  N+ N- w对此，唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有：“嵩云秦树久离居，双鲤迢迢一纸书。”相传，更早的时候，人们以绢帛写信，把它装在真鲤鱼腹内传给对方，因称“鱼笺”。
! s! a% y# T, u- w* y汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件：“客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”因为，它又有“鱼素”的美称，并形成“鱼传尺素”的文学典故。$ |  _! p% W. n
在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，并且这道菜留着不吃，象征着年年有余，来年有个好生活。4 r+ C) |3 P6 l) o3 d- l
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3 l9 f$ @/ g6 Z, C: g& i8 o原料：鲈鱼一条（重约600克）、剁椒50克。& B/ j9 x0 |5 ~+ E" I6 P
调料：姜、葱、蒜、海鲜生抽5克、玉米粒30克、青豆30克、胡椒粉、料酒适量。
5 b9 |8 ]# I% Z6 m做法:1、鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断
; K  c7 Z7 q' d9 Y4 ~- |+ G8 H2、将处理好的鲈鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟；9 ]4 @! [5 J" b
3、将腌制好的鲈鱼摆入盘子中
1 D3 s6 [: t3 y  p4、锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、葱末翻炒，再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味
& X8 l- A* Q# ^8 M2 {$ m5、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右, f9 y2 q+ q$ V
私房话：1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐；
3 Y5 m6 E& _  a3 P  _( _* j( W0 ^2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。# `* v) \7 K; h" @
3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。

鲈鱼从来没吃过 不知道味道如何

江上往来人，但爱鲈鱼美，哈哈。/ i4 t' |; s+ W* Q: U$ Y& Q7 l
剁椒鱼倒是常吃，不过鲈鱼倒是没吃过。! k- i' f  Y: k( o! m
据说鲈鱼非常鲜美，有机会一定试试。
" d6 D. x/ Y! r. q/ g1 ?, z! b如果不是我的问题，楼主的图应该是挂了吧 可惜了

好漂亮的一道菜，而且还有年年胡余的吉祥之意，太好了，试着做做。

味道不错，最喜欢吃水煮鱼，这道菜估计也是辣口味的

鲈鱼，俗稳鲈鲛，与长江鲥鱼，太湖银鱼并称为四大名鱼之一，鲈鱼肉质鲜嫩、清香没有腥味。秋末冬初是鲈鱼最肥美季节，它有丰富的蛋白质和人体所需的营养物质！
2 u- ?9 T( h& \1 R; \剁椒一般流行于湖南、湖北、四川一带。剁掓质量的好坏决定了这道菜的品质。制作这道莱还是比较简单的。
) W2 P1 B& X+ Z; w2 V. G) X: K楼主这道莱介绍得很详细，色泽也比较诱人。只是没有成品后的图片！

剁椒鱼是一道最好吃的菜，经常去饭店吃，浪费钱。

看着这个剁椒鱼真是十分的有食欲，麻辣爽口的鱼肉真是好吃

不错看着红红的辣椒就有食欲，鲈鱼也有海水养的吧，不知道淡水的有没有泥腥味道，还是感谢楼主推荐

一般鲈鱼因为肉质鲜嫩，都是清蒸的，楼主用剁椒来做，加上辛辣的味道，不知道吃起来感觉如何。不过光从这道菜的色泽上来看，那是相当的有卖相，让人食欲大增。