香酥豆腐

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·配　　料:        中华豆腐一盒　豆酥半粒50公克　芹菜末20公克　酱油膏1汤匙 / G0 K4 I0 |- n) T
调味料：油2汤匙　香油1汤匙　糖1/2小匙' Z; h9 {' I; b
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* c0 G: i* V% n8 o8 _·操　　作:        1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。 / Q9 |# v- i' D8 i) y% c. `

# A8 j: \* t% |, G( O5 X; f2.豆酥磨成细末。1 f0 S2 t) o- u1 ~6 q/ g
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3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。
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注：! V4 J2 K$ h7 o( `8 ^! i  K; i! N# \
1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。
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2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。 , }% v" f4 D: O) s1 H4 ?

4 m* ]( W( w* Z# c3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。