必备食材：面条、大豆酱、五花肉、辣椒面（根据自己口味）、黄瓜（或小白菜等）
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  H5 z+ y5 n4 \' ]+ }- `+ L黄瓜及五花肉用盐水泡一会儿，盐水杀菌效果好
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1 w3 p, Q6 R* _: _7 w五花肉斩成肉丁，大小自己定，大点的吃起来经常有惊喜；用料酒和五香粉胡椒粉之类的稍腌一下肉丁( Q8 y* ]7 @, m6 Q) z
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! Y( V6 \% {, [' K' l4 C架锅，上油，不多说
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等油开了，放一会儿，凉点了，把油浇在辣椒上，做成辣椒油，根据个人口味，也可加点盐& }9 A2 K& x& |5 f7 s7 u
（不要太烫时就浇，否则容易糊）
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重新上油，油开后，葱花蒜末爆锅，马上放入腌好的肉丁4 ?( o5 M/ K" q1 y3 m
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翻炒一会儿2 \0 q( P2 K/ S2 C4 O

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2 U. ?0 ?. ~( Y) f9 J0 [1 d/ g+ @* K
) }  z# L4 r) r$ @5 i肉丁渐成金黄色（这里提醒下，不要用纯瘦肉，我试过了，不如五花肉香）9 E7 h/ K! w4 Z( z

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$ U3 {9 J% b/ {7 c6 N' W大豆酱放入，继续翻炒（推荐用东北大豆酱，别用甜酱神马的）
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酱渐拢在一起，这时怕咸的朋友，可适量加点水$ V$ M4 v' Q3 h% o" I2 K' e7 p" m, b, m
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根据个人口味，可以加个鸡蛋，我比较喜欢吃鸡蛋
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当然不加也行，继续翻炒" B" [5 W0 F5 R9 G3 R: I2 G, u

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" I/ C- @4 d# X0 U感觉肉、蛋、酱三者像桃园结义快要生死相依时，起锅，盛入碗中
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# _, D' q( u: K2 S, h黄瓜成丝，放入碗中，什么都不放，不加醋啊盐之类的8 v7 a6 a: [+ U6 K. v- l  P6 W. z

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6 R0 X/ n5 ]3 V开始下面吧，不会下面条的给我面壁思过去
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- ~$ R4 n1 a) o$ Z根据家人数量，煮上面条& s5 v& c. N: `& M: Z! ~

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8 t* R) v/ Z  a" v一小会儿就好，教大家一招，面条不能用太细的挂面，面煮一会儿时，用筷子稍用力一夹就断就可以关火了，太硬太烂都不好吃7 b* G7 W. m: Q
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1 Y. S! I) c$ J3 D5 A, n0 F3 S放在一起，还有验证码% j  @- R! C: p  O
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- r% P/ v2 Y. q8 ~+ g' q可以根据自己口味，放入肉酱、蔬菜和辣椒油。
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下面就开吃了
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[ 本帖最后由 纸醉金迷 于 2011-1-30 14:00 编辑 ]

图片不知道是不是我的原因没有看到，但是描写的很详细，北方人，特爱吃面条，试试看

我们的最爱，老北京炸酱面，今天有机会好好学学。

炸酱面虽然好吃，只是现在大酱不好买到了，用面酱不好吃。

面好不好吃关键就在酱调配和苗条的口感要劲道有嚼头才好。

看到了楼主的做的一个个步骤，炸酱面最重要的就酱，所以炸酱的过程非常重要，其次就是蔡码了，面要是手擀的才劲道

老北京炸酱面里的黄瓜吃着特别的有味啊。黄酱的鲜味和黄瓜的脆交织在一起，我最喜欢的就是这种感觉。

没有吃过正宗得北京炸酱面，很遗憾，可家里老婆大人也做得一手好炸酱面，很好吃，就是不知道算不算正宗，没有对比嘛~

面条太硬或太软那是个人的口味问题，关键果然还是要酱好吃才是真理啊。

恩 炸酱面是咱们北京发源的   要支持啊 但是图看不到了 》《