4 I- z( C/ w# i( j  t2 R0 Y+ b# K5 f用料: 9 r. l1 h) m* x; g6 P7 h
水皮： " S  g3 D8 E: z
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/3茶匙拌匀。 ' i& d( Q5 O( \$ M
2：玉米油或菜籽油1/3杯，水3/4杯。
, x( J% b; V' B' w: {油皮： , \0 i7 `; P4 g$ X2 o
3：中筋面粉3/4杯，玉米油1/3杯。 ! s- n' g0 l* e* J+ f% \9 W
馅料： : }; n. A0 E/ ^1 b# T
4：精瘦猪肉馅300克（Costco买的extra lean ground pork）。 2 l" K# K2 |1 Y
5：鸡蛋清1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买）。 6 s" Q' o' y3 q) K) G0 `
6：葱1根切碎， 姜末1 茶匙，蒜末1茶匙。
" N3 R# C9 }! w  {4 ]8 q蛋液：鸡蛋黄1只加牛奶1大匙，打散拌匀。
: F0 ^9 B/ v; x6 w装饰：黑芝麻适量。 ; N; Y- N! H* B8 G8 o" {9 s+ |. \
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个酥角。 9 a# o& [# T+ a: T/ I% Y" b% ]
做法： / A8 T/ N  \( d9 @- E3 a
馅料：取一盆，放入所有的4，5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图A)。油皮：将3料和成软面团揉匀，保湿静置20分钟 。水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。 : B4 x/ E, d' W

9 [( r8 k6 R% v- W- i手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成20份做水皮，油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图B)，从一端横向卷成筒(图C)，压扁后再沿纵向擀开(图D)。 ( w* M1 _4 V  F9 b" W0 d% W
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再卷成筒，再纵向卷成小圆球(图E)，静置5分钟，接着压扁(图F)擀成圆饼状，放上1大匙馅料在前一半的位置(图G)，将另一半皮盖上，轻轻压下边(图H)。 # Z" _' O9 D+ l1 o
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用叉子轻压压边(图I)，用刀割去不规则的边(图J)。涂上蛋液，撒上点黑芝麻，放入烤盘(图K)放入预热至385F/195摄氏度的烤箱，烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开Broil档1到2分钟。. i/ T' ]. }9 H$ B: U! \5 s

. {% F9 q) m4 p6 g/ x0 O5 |7 P. x非常好吃，皮很酥，一口咬下，皮直掉。 ) m) p7 l* {2 T/ z
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一次吃不完，可再放烤箱里350F/175摄氏度烤7-8分钟后再食用。 ; d+ d1 }% S$ n  l( U

可惜家裡沒有烤箱，
* p8 y1 l: N' G' P4 f& c9 W很多東西想做也做不來，
" R9 r; f" R$ o! Y只能在這裡干看著留口水的份兒~