1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜./ W, q' ^# i- E* a% o$ W
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2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
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3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
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4 P. U9 h# R' i8 V  f# `# o4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
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' Z  d! T* `0 N8 c5 e/ U4 K6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
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' X$ _# O% @6 N% v1 n+ L7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.9 ?8 }5 a8 z$ u# z7 I

; B' V9 q3 [* d4 u; _4 T; z9 h9 y8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
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/ F5 \. P6 O0 h. O: K( X10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
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& x5 Y- W1 ^% O( \11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了' T* C; q5 k0 u" d% `0 }
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12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!$ l, o% i' [' B* d
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13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
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% q8 t+ D+ L2 z; p: E14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!: h3 e( q, g: k2 E! j' l) s" w7 A

( R4 p$ d& o4 d  f7 ]15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!' A' ?7 A5 Z7 c. i- Q" r

" a, m* G6 T. A. U16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?8 @  t+ n0 ]7 q  @' K. ]/ c
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17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
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9 R0 O+ t! z) G$ V18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!* e! l, V+ H2 t, R
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19.搞定!看起來不錯 !$ r+ `" C  S. J/ M$ h
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9 F& A5 [1 M4 b接下來是肉肉肉肉~~~~, h4 }! v1 x& b7 v  g
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第一回合——紅燒肉。 * T$ a: V/ q5 ^6 o( a$ w
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紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。 $ o% F3 {7 b# v' C
這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。   g4 K2 }4 E7 B  x3 r9 ]/ O8 _
5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。 0 R# ?( K6 W0 A& O  O9 v( R6 S

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' o% D  K( |) w3 q" Y7 R7 {加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。
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. S5 O# [& y% y, d" K香蔥一捆。
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大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。 . @" }6 N% A6 I
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我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。
  Y; ]6 F" U9 E1 G. N7 ?想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。 0 l& y8 r' O# M3 t  }3 w% b! j/ H* _/ g( U
就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。 0 U! F. v+ C) e
欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。   H& ]" q) X/ c# }0 s1 l2 u& H: z
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看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。 ; u% |: \7 ^5 ~2 Q' \4 i4 N

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濃郁的湯汁。
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4 |: `* `/ X. q9 z! `0 H( ?性感的五花肉。 + O$ _; S, t  @4 L

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+ M$ x0 I+ z" c, m1 U& `開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~3 f1 m: L& T4 Z9 O$ @
第二回合——紅燒大排。
1 w# y$ s$ d. w/ [' S大排洗淨晾乾。
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用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。 6 b, t- S  S  a% G* e" {& L; a
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2 ~( c7 l* O2 f, g加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。
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' i1 s1 b& M# ?8 r! D醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。 2 e6 q0 s" m# {- I& G
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0 U8 V' ^6 a, e- l( t大排兩面拍上乾麵粉。 : t% w+ I: O7 F9 ?2 Z6 }
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( |  [- u3 {( L( a8 C
. t4 |. ]; y+ g入沸油煎炸到兩面金黃。
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: r* F  a! l1 M+ y$ S6 D所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。 4 ^7 W0 \2 x1 X& G- d  f
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0 W+ y5 l" c" p大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。
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一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。   ^3 T2 H+ V$ e2 A3 p) n7 V
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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉6 L- ?6 k+ r/ l$ M9 n4 B) |( x. o3 n
再来一碗香喷喷的大米饭3 ~. b2 [) H! a8 t7 j+ \/ _% N
简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。