成品图 . R9 ~+ g  w0 h' e1 i7 T

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) r" c2 A6 R6 ~& F$ @. N/ D+ D制作难度：普通 / O, t. L! Y; Q/ f- s
所需时间：一小时 * T4 z" n" Q! s* b1 I, k+ q- ~7 n
主要工艺：炸
) p% Z# q- z, z" a主要食材：米面类
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# ]. Q# w  r5 [  P; q食材明细
* C3 Q. g# r) {0 m" G1 N面团：* ?- |7 j9 @) H/ k1 v% \
面粉 280克
/ M( c7 S# l* \# q: p. B清水 200ml
0 E1 n1 }2 q* \6 k/ S馅料：
, I$ j7 y5 d# S8 }猪肉馅 200克9 g, a# N  w" E5 x- o$ Y
大白菜 300克
, n/ b$ Q2 [4 ^# b# R( B大葱 50克1 G% f7 Y) t& \
姜 15克
' E  P& P* y  I' m黄酱 15克
! s, ~# M; [7 x% F  ~0 l2 t3 I3 l" L酱油 5克( C6 Y& m$ f! [  X
盐 2克
$ z7 d. a0 l7 Q5 @鸡粉 3克
7 e2 e5 }$ W" y* D" `7 q五香粉 1克; y9 _& H/ z) p) B( V# T5 j
黄酒 10克
2 G% {: f. R( d0 @. k; _9 V5 b( ~/ a香油 15克# Q6 z8 R. ?; A2 u) r
清水 适量
! U3 m1 f4 C. x' e* o北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。* h, k4 p7 y3 a3 Q, C2 f" a+ C
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。4 b7 I$ T" n/ o
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. d6 Y+ i; H# t; l- p6 r- X主要原料。
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/ I$ Y% Y( x& V# A+ g5 _! s先往肉馅中倒入黄酒。
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倒入适量盐。
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; o- N2 G! f1 o% B适量胡椒粉。 3 Z1 f( L8 z/ ?# g  Y3 W
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1 N) u/ v! `# j适量五香粉。
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0 N/ Y' l! `' h5 s7 \4 g% [往肉馅中放入黄酱。
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接着加入酱油。 * ~5 m# ]! T$ c+ a
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  |. X( n8 R* q6 U1 ]$ m; s加入鸡粉。 & n, Y8 Q* o: X5 e$ C$ k
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( Q/ u+ e& @+ V* s# Q$ S滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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把姜切末。
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姜末放入肉馅中拌匀。
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9 A. N0 m& y' ?" d把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 ( t6 u. [1 u" a( i! G  E
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! w$ N; X: O; q然后把大白菜切碎。
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 7 w0 p$ n! P( L& V2 i  Y" b4 a
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8 x$ n& t/ `, L/ q7 [把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 9 Q* S' ]8 y5 x$ G! F
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- `, T; D  a) \0 G' d3 P7 {罩上保鲜膜松弛30分钟备用。   w! U3 o8 A. |) t  R# @
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2 c: o. g" o2 V把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 % D2 Y) n/ x; j
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把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 + E4 v1 s& B# P
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拌匀。 % O& j% c7 I6 Q
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把松弛好的面团取出。
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分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 , P  v* Q/ J; e/ b' }8 q( g
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把面条分割成长形面剂子。 + ]* b" G5 M& y2 K6 I) x
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, p$ v# r) _( g6 M/ a取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 8 I9 Q6 T/ B0 X$ y
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在中间放上馅料，然后上下裹好。   k9 E, F% D, t3 Q0 t  A' B" K& K; @
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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" H! h0 K6 w( F0 Q9 m! T5 V把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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1 @# }- L: P* [9 d0 |9 s, T  g底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 5 V0 Y* Q9 g- ]' |. W: S0 k
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* f# Y5 A, U8 W5 K" h; N/ `6 V此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 7 ~$ Q( W: c* p) u. [! d
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' u; F. q. {3 U, y2 j; g两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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& l9 @$ p/ t# y; }1 s小贴士
7 Q1 @6 a/ ?. N1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
4 w% M% V0 R$ F9 a) i2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。0 Z" e+ X2 W4 G3 N' E* s( m9 X
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。& ~* z) J* H3 Z- m" K+ X: w
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。& z4 `$ S' ^9 V  H0 R$ m, e- U. W
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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图片无法显示的解决方法:
& O# \) Q0 G6 ]8 Z% y图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开

老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。" I6 [- |1 B* g; {. ~$ ?/ ]7 R
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。5 a- \6 b  `4 h
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
1 X2 D4 J  F0 M最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。