今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
% Q% @. Y2 ?! S1 y清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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开始了:
# M, z# a; \; D0 X0 ]购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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# Y/ }- `! `# k/ n 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. ( J- e* @( M$ v- T. [8 p
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. 5 R5 M7 [/ n1 K  p7 }

' s& {- ]% l( z7 B 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. 7 D! }5 _4 w" c0 O1 P

  |9 \% e: B$ e( H/ X; \( Y6 t 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. : u8 l( L  @+ I) G" R8 ]
现在牛肉已经很香了. & b' `' }( \; |9 Q

! ?/ e9 ^  _8 Q# J! S9 h) v& x 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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2 H0 p% G4 f* q8 n" m 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. 7 }; C3 [6 r- I( T2 \
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放凉!   a! A8 z' ]) ]. H' t
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撕成丝,撕的有点累.
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8 A& Z; `" b6 P7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. ( B" l  `' R! o/ ?5 S
出现金黄色就捞出.
) V5 U& Z# I) ]  u& S+ J% e 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了.
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( `/ ?8 u! S5 J5 u* {' P. n2 o6 o, B用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。+ V$ t. l+ m; o2 A2 p1 d) y
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次