凉瓜河鲜虾

菜谱名称  凉瓜河鲜虾5 H( m+ s$ [5 d! |
所属菜系  苏菜
4 G/ [- y; ]+ Q基本特点  小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好 ! U, C1 z4 n% S% m! x
基本材料  凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。 - N5 F2 x7 n% @$ i" Y

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8 e/ r, [8 V$ ]6 C1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。- n2 e  B+ ?  C  e1 E- Y7 C

6 z7 ]8 m) g  Y2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。
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