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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
8 G& R! Q! i {' F9 ^* P) t5 | ^
, {0 n/ x2 f3 T" r原料：- f4 E1 z/ r9 `# v. z1 }
( h0 b2 i: l% B 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。( F* `. K) J! t8 Z; E7 L* Z5 {
: l7 V- ~, c+ P* S/ p调料：! N: A4 K# b$ e
* B% n" g/ x& o6 r) b: U( v$ I3 ] 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
9 n. q! S# i3 D* k$ o, L' M2 W, @- V3 l
制作方法：/ H: X! W5 j' ]1 R, Y n# S
1 _; M1 C0 Z. v u% B6 g# W. {5 O) ]
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
& ~1 d- U, Z) y; e2 P1 o7 X
! V: D, c8 u7 t& O风味特色：
9 b$ u) h7 V; b8 K1 p$ y5 Y3 {
. F/ Z( ?5 j5 D$ k- m 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
1 K5 w+ x9 z. q3 r' A, x. i( F# b& f! q$ u' x
技术要领:0 |; M" _; G2 ]% O2 X: ^! `
: {( F J. e" W/ |. W, x; ` 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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