选蟹可是大有讲究,一般人以为活的就是最好的,错,大错特错,活的蟹养的时间长,没多少肉了,而且现在也不是蟹大量上市的时候,没红膏的,所以选用那样的活蟹是万万要不得的,我在卖咸呛蟹的摊上买那种用来腌咸蟹的红膏蟹,现在不算贵,我买时才28元一斤,这样的价格着实让我乐了好多天 一次多买些,放速冻柜冰起来,临到要吃前的4天开始腌就行.以下就看看图文说明吧.
4 n, u6 v% `% J( t% @) k* D( t2 ]2 f2 m- Y6 F* I4 ?& L% ]0 |
/ q2 l: {/ D& |" h5 `
8 `, Z6 j# T& O
) M) j/ f1 }0 v" ^9 ?# k0 w) d+ t7 P9 b( ?/ V1 y, G
) r$ i+ v' h* O8 m2 w
# K0 o( m8 U% l/ }( Z% `: U有了好蟹,装个好盘出场还是挺重要的,会吃的人很多,会切的人就难说了,嘿嘿!!!
3 O* a. ]3 v o- e4 s, c, F
# |( Z6 l9 i( g; D! x 4 t* B r# X5 v9 z
6 ~. h$ @! K! d% o
# w' o8 I }1 U# s+ Q: p
6 ?- ]' }5 @* W4 d/ ]4 F: e, F# P
" M$ x7 a3 J8 q! }5 k( ?
; h# ?5 ` E* Q2 x/ s+ t和2: 去脐,大脚钳拍碎.去脚尖不要.
0 ]# c. q5 _6 G
$ C8 _7 x; n, o( x/ r# u3 @8 l 3和4: 从去脐处开切,
' s9 Q, N) K6 g* W
; H3 Y9 H4 I1 L7 _; X* }# ?
5: 取下壳尖,去掉腮丝不要,从中间对半切开,再斩成一块块,一般一根脚成一块.
' g& N& E4 B. l" Q" f9 g
: w2 P8 L2 ]& Z% }* }) o
6: 脐和大脚钳用来托底.佘下的一看就清楚.
$ X4 p) T* `. _, m: U" D6 N; N! e
8 y8 X5 b# U; ^- m. p7 V8 d
看不清来个大点的:
( ~4 e$ m0 H i7 b* k7 S; Q) A7 }0 z$ F1 \( O, L
7 o+ g3 M6 [- s8 c# H1 }2 o8 g& C( @3 C; r* P( e+ L4 J$ [! U
+ p8 n8 s% Y% Q `2 \ S2 i6 m# n
1 Z0 ^& Y1 S5 {1 A; e# g
n" g$ ]" q. _- M* j
! w& K1 e' Y1 @别说吃了看看都流口水:
( V. m: V+ l* i6 h3 ]+ y% s8 c+ [
( p* Y, H' [+ `$ z j* X ' Q& {5 J! N3 s f9 O
1 m$ a9 A! v8 [$ u; }
* V/ K/ g5 g7 A. T! ]: m+ G
( q+ b W! x1 V5 @, q, A, k% w 8 u" o4 [; S0 }% ? P3 Q* P
9 L3 O0 Y6 z) q$ i' ]一般做菜的家庭总会有一些吃不了存起来的库存货,我家有很多这类货色,这不又翻出一包夏天泡汤用的紫菜,再泡汤是没人吃的了,咱换个花样试试.
+ |; U. A* d5 }7 ^
5 O# T/ P) W. G# u" X
# f( l$ X X: m6 H& v) V5 ~" _/ K7 o6 v( \7 [
$ |7 Q* S2 j- \/ y5 s
@7 q# g1 E* W, C* ^7 }
: l% @( o0 D! z7 b! u- o
# k$ ^! q) v6 x. ?" Q6 L先炒花生米,很多人说容易炒焦,不怕不怕啦,咱慢慢来,冷油下花生米,油多点,余下的油用来炒紫菜,中小火慢慢炒,炒到微黄起锅,起到盘子里还在边加温呢,所以别炒到你想要的程度才起锅.剩热倒入椒盐拌均.
) `" c4 K2 C/ c7 m- X5 d o$ D2 X5 d4 q; r
, q# B: v5 ^2 b6 V/ [0 ~6 {9 c) U
) _, i2 \' b# V2 h! n5 _' r
2 b- n* v: q) J8 a; ~5 w 2 K) j+ `7 }7 l6 C1 f! Y+ ^: R. x
: J8 {6 w2 e" x/ N紫菜先处理一下,撕成片,大点没关系,但一定要薄,不然口感不好,不酥.
" T) [/ Z2 D& P7 ?9 t$ O1 t# ?" d. O/ q' @3 z, x
花生米是不怎么吃油的,锅里的油正好用来炒紫菜,小火下紫菜,让每片紫菜都沾到油,稍炒一两分钟就差不多了,再倒入花生米拌均就成.
' P; \; O$ ]/ J! y+ K
+ R. ^7 B) q0 _) ]- e5 E5 e
% t( h1 \# ]( w% }8 B+ c; m
, Z1 i) T v8 S% L: t( i$ F2 e& E6 p& K 