鲜嫩珍珠鸡腿肉

菜谱名称  鲜嫩珍珠鸡腿肉 / n' Z7 i* _( w/ M  n/ W* e: W& ~5 J
所属菜系  北京菜
8 x0 Y! ~# X4 b& z2 ^/ Z4 b所属类型  中厨靓菜
, g7 ?! @' V. l) u  b基本材料  去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。 ; J& u. p0 H, ?4 _
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/ R7 p0 V3 b0 ~( o: Y( M* R　　做法：
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; A7 I* J: P# U6 ~　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街$ \$ ~1 J3 N4 B3 V( J" e9 f+ d% z
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　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。 , X2 Q& J: {+ X5 }

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