三口之家私家菜谱(1)--姜芽鸭片[图文]

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
# r& ?. z' i' U( m锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤7 O, j% m  C0 t/ j

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8 P9 m/ _& c# [0 L2 L5 k1 @6 E姜芽鸭片: J: B* `/ T  V/ \! N$ \
主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。
# y( U& n7 t4 W4 Q' k配 料：
0 Y0 z) i  N/ L# E　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。
- ?. ?+ s2 |/ `1 f0 ^　　腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。
2 F/ l7 w( n  A) H　　芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。7 i& E6 ~6 S+ M8 X. V( Q" z8 {, V  ~
做 法：
. O9 y6 K2 k) c' n- K$ w% ~# o: c5 ?　　1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。
% a/ W. ?* J( `8 w( t" O2 R8 X0 I　　2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。
6 o% X& U+ t: T# I　　3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。
" c. r+ c& u6 r　　4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。
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: y: w" h0 [4 V[ 本帖最后由 ltmltm 于 2007-2-6 05:12 PM 编辑 ]