最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒
8 f! Q) N( B2 c9 o2 S“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
* M, t# H4 C9 l& E* l" I: |
& r' t" ~4 u) J0 n' }+ `# @2 d* Z4 l最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。3 w9 G* A4 g& h

7 l. j; u$ r9 b9 B( R但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
; t# F( U6 }2 V: q) g( @
) {: [3 j; l5 s  `3 {- n- E最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。6 i5 ?" S' f, p1 C, _; P5 s) h! I
; a/ L2 B3 g& f
六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。. z- i8 C/ }- {4 }& e  \$ M
0 b3 ~8 ~* O& T$ M
未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
5 h& y9 K1 |6 |: Y& v
8 z) D  L, F% ^" d: m) ^5 `, g: n又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！# \8 B- _' Q* T8 t+ O* z8 a( J
8 Y9 r8 l. a  t+ G$ ]( f
* C4 b; @" J: r4 [/ W1 H
! ?5 H: F5 l* X3 t( z+ t
原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。
2 U( i7 k/ R7 b" i4 B7 {% c' Z
  O( Z3 Y6 J9 f( `' a& S调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。
; `* @7 Z/ R3 K9 l& s* S- E/ P# Y5 `9 L4 b- H/ I

! L+ x8 Z. H& x1 b7 j, \# T& d9 j$ h& ^
事先准备：. l  P9 n5 D6 k6 u2 r2 `3 t& v
' N8 r+ H0 u$ u; k6 t. M
1、六月黄洗净后对半切开。
4 u6 m: \% J8 i2 p+ o4 j3 @* v4 X. `7 J& h  M  Q
2、黄鳝切段。
+ j9 u+ x" _( |7 i
- v% w, K; z. f' x/ V3 P3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。
! Z$ w1 R  [: K/ n- b4 G: X! |' D4 y6 P& o% }4 N! n$ Z
0 A# @; S7 Q4 z  v! B
) K; j& ]& S* f  F
做法：
( |7 ?/ r* @* k$ i: ~1 u/ Q
% P- ^; e0 E* `9 d1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
( w: N7 k: [: \2 \& t% J
6 @6 K5 v& p# A  S) y9 i; J5 `+ x  x9 G4 e& o0 N8 v6 j- E

& T; f& U2 y4 [, X0 l2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
* l7 P% s- c7 u  u6 }9 d. Q' z
0 H) h6 J2 o. Y  W8 F: `) Y
2 }9 s9 F8 v" A- ]4 D0 a0 q
3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
7 i- t) _( C) I; b5 k% ]/ X  W5 L  G+ b' M
7 r9 Y. _! t* L$ s$ k5 S* r/ y$ d

, a2 j/ n5 Q$ s- w/ d! I9 n) d5 q4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。; R$ A/ ]: i# V% A% n" R

2 [4 h8 {, H3 o' u2 ^9 _# ~- f
$ A( F2 Y% G" ~
- E& O' J7 Z9 J/ |+ i) s( a; D5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。
  {! x9 I- R- j* \1 n, p+ U
, U5 s+ x; ~! _' ]8 A7 p7 J" ~& l: K

% H& w: D. u7 O9 x9 Q6、煮至酒气消散，铺上香菜。
; Z2 D; J' U7 y- B4 ]9 |/ B6 x. d  @, O6 V* l( ]

! l( Q  u9 k5 F8 o9 B4 Y/ B2 I6 D
  c0 Y. c) F6 M7、加入适量水（约至食材的1/3处）。' ?" r  o2 n/ b/ w5 h  l
8 w) |6 `; J: Z+ Z. U
2 K& Z( ?* @3 s# q

" M0 z+ E# f; z6 Q+ ?; H: R# j/ ^8 Y8、加入适量老抽。
+ k; B1 o- d5 ^, z4 S+ }+ z1 `3 \  J
- `1 N6 M* [* l9 X

& R$ E9 S$ R+ i/ y* A+ F9、加入适量生抽。6 c0 a5 u: n9 G: C

/ ?! X6 I- G0 T9 A+ o4 N0 L. }  }7 C$ L; u, s8 a! o6 Z

% ]7 W& n2 S) e! ?$ \! B9 Z10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。; p$ b  z! U8 m5 L
0 g& p; b* k8 @+ n& g! T; Y

$ v2 r( Y* A- s* N; ?6 N8 Z) p# y7 o, \/ v( i; l
啰嗦几句：( Y! |+ B, i. A- g( W
6 B2 E' \0 Y0 j! H6 s
1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
$ |; D: o4 B# P  K7 M5 o6 \* C
7 u: g! x2 i! l7 A9 E. I, W2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。* M9 x; d( O! n0 L) r9 Y0 G: _8 E

3 [. V2 v* r) _$ O! r6 l& F4 F3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。
  ^; R4 |& g! C- J5 D2 e, R5 n) \$ \/ K: Q. |

。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖: q9 o- _6 G: Y* |' d6 [% Q8 u' f
因为很难清理干净
, S' \; _0 V, `; N炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~