白菜盒子

原 料：
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    白菜叶(尽量完整) 4片 " ~* v: K& ?2 ~, w
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    猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克 / ?& C! P) p9 Z, {

4 O" o/ M6 \# c" \; C, D( F$ A    鸡 蛋 3只
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    配 料：
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    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。 ; m4 o7 j' I) {+ A& l- v" X# F: F3 V4 X
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    制 法：
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    1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅；
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! x3 L' m- ^! k4 A1 x" U& C& o    2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用； $ g0 z; v* N& r; m

1 ]' {, r1 ]1 }: J% ?    3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份； ! m6 c8 e3 Q  }  e- a( W
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    4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个；
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    5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用； 0 L0 r5 ^: z* F# p) ]

! _7 [/ e, t' \" S+ Q    6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。 ( g( K9 `2 z4 D! `% s: k& p2 T" f
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    下边的两种做法都挺好吃的： 6 Y: e. u3 o) i' M* l5 Z

) Q. x/ U3 ]% e& _3 j    1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。
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' Q/ L) E; z6 y. v1 k. d    成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。 # u& m$ @9 V- {1 N1 L
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    2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。 ' k& M4 C# G5 Q+ j6 M8 U, k
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    趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。 # k3 ^# Z0 p/ ?  q& |2 U6 N6 j7 v
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    白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。 4 a' ]5 v" f; ~: w$ }: L
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    寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人