准备原料:牛肉(或猪肉）2 s. Z4 b/ ]* ?0 z. K
9 `3 h% J$ d6 e; f
　　
/ `& x/ a9 c8 o1 e* F- |青蒜两根3 V+ ]; b8 F3 v5 s2 n
　2 r1 ~+ X+ P6 o7 i
4 }: R; r* y% g# f7 W3 L& R+ T
　　
. E. Y- g* A8 y- e9 O, ~青菜若干; I4 F( y* S9 w# V, b8 u
　
! q; C2 E7 q: v( T5 Y1 B/ @" D% x6 v) J! ~+ K& e
　
8 t0 X$ j* U0 W) I8 _0 D　　4 n6 h7 z# o2 t) j$ O, g
辣椒和花椒若干
$ d) S* {+ P4 ~　% g: r& B) `0 [$ I! ?0 K
: s" u% X) ^+ ?0 u  ^' v
　　
: k# V0 @4 Y8 \0 `加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
; B) H& k0 j. n9 x7 u) v　　
2 h6 l  f3 G& w- _" W3 s
9 g( m5 j2 v) h( |4 F　　
' @, G8 Q9 b8 K肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
) d7 l0 x: _1 f5 ?5 x4 O
% o! h. F2 c9 p　　
& e# p; z, I6 r3 t% s0 d; M& b炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火( B+ |2 ]4 r/ \6 q/ W  _/ X" Y5 h; B
　　
) r. n6 d4 N# r2 M! C
" ~' X8 h1 J3 L　　9 q9 Q( D' k! D# C2 R/ M0 ~1 Z5 U, P
辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎　　5 d# d) u: x3 V+ `; o5 f; a. M
　　
0 q5 T& R: J6 E: M$ u
" U6 o5 A3 }  R老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片　　
0 G+ ~" X* z7 H6 u0 e　　/ E( a5 \6 ~( A& w6 b, N( Q0 ~

2 n" d& _' b. Q0 u/ {　　6 J, L- r: U9 S1 {3 m% X1 d
豆瓣酱一勺半$ }7 h5 r# U1 Y' ^$ h
　　0 c& M& R! Q# E+ h* N: o
; _% k7 p0 s4 \5 k3 j
炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会- k& r% W+ @7 R3 _; G  q( Y+ S
　　　
$ B6 r/ C9 Z: }: s& [, @; D' V. D5 q/ s# j# E
　　
9 i* f2 \' V8 C加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开$ U( s1 I9 B: u
　　　　9 N( ^2 V/ n" p8 E. r

9 e3 P& T# D* b0 `: Y8 p7 ?8 R　　) V# {2 x. C: s4 a3 E  t
加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
& c( w3 j$ C# m8 l' q7 c　　. p! i% C& \& ]3 x9 b& R% }& r
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了　　3 X- Q+ n& `6 t; }' e. g
　　
" n$ p# O+ V) O( E$ H' N0 ?! |4 }+ S+ z
　　
, r; X; \, x5 \6 @8 H  _煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些# G0 a3 `4 f/ j: j
　　　# {: Z7 _- t; M3 y

/ M& Z+ J5 B9 `  `+ ^- ~2 w6 M: H　　6 S, P$ m) @& ?  l+ B& b
水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ 8 l& r) j' w) v
　　　
+ S* C6 X1 X3 y) q+ n; n- w  u3 L+ r4 S* S" U1 i  S( _7 A/ w# I

差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。

很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错

色泽很漂亮哦，喜欢这道菜简单好吃，很下饭

请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？

谢谢楼主分享.: ]1 t2 X6 n8 q1 g5 Z$ V" W9 W! ?9 v7 [
吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.

很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！

已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的

哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主

原来还以为这菜做得很难，原来如此简单有空学下