肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。1 c7 V4 }$ `! I. o' {2 d% p
　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。4 P! c( I* D% P
　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。9 u# T, c: F% m1 `

8 Z3 n4 a; W: m" h$ p所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角, S$ ~, i! ~$ @+ H7 o
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所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山; |; f, V$ ~3 |  x
调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克" q+ v+ ~8 T+ R' j. ]; I: F
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做法简要：
0 [3 s0 U1 F# o4 n9 g+ B7 z　　1、首先要将猪肚洗净。
/ a, P- }" \  @% }; M/ Y　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。- S- f% F3 T( O# a3 V5 a( t
　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
. [. f7 r- p8 I$ L% K' I　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
! `, Y, D: Z# n1 U* F6 x, v　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。% W' i; f, V3 x1 v1 S; [+ R
　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。3 k9 }; ~. R% r' [2 L
　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。6 c* c9 ]4 X; X- x$ D6 T% A
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图解制作方法：
  f2 X6 K! ?2 i) z; u　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；& t# I( R+ l1 [
　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
1 D5 D6 b4 J) n& J) B  S6 Q' |5 ~5 x　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味0 ?" `5 Q, K& y- T* G3 K
      的猪肚就呈现在你面前了。% i4 F' I0 g1 L0 E
　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
7 _3 t& o1 n% s1 d　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。9 k& F5 y8 e5 v: A; Q  \8 Z
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　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。( E% E3 |9 j5 d. T; b
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      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。, n2 _6 y& q, l" E4 N. S. X
　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
  H* j" X* K5 W1 x: G% E　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。0 U8 K  h/ }$ L9 W  o) Z0 K1 P' m

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. d& D6 [$ O: |  H4 y将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
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下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
  g, f0 W* E* v0 E# r　　蘸鸡调味料：# Q8 r- J2 F) X7 E6 ]3 Z
　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。1 W3 G3 W! }* h9 B7 ]
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蘸猪肚味料：
1 S* \" w+ N) s& t/ V　　适量的生抽与美极酱油混合即可。1 P% C6 N; n$ y" ]$ W) j2 P& c3 @

8 O: k1 p/ `6 z小贴士：
' X3 c3 o# \. C) ?- \　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈
/ N5 @8 i* B! w5 l( o& D- L6 ?先找个地道的馆子尝尝再说

这个洗猪肚的方法是不错的，没碱面的话，可以在盐粉醋搓干净之后搞点碱水再冲干净，爽口

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!