朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢4 Y, j/ z: f8 h5 J/ m
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食材：
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牛里脊                        300克
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杭椒                          100克5 ~# c5 W3 V/ A
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葱丝，姜丝                    各少许4 L; [, ?4 i* I3 ?' {9 v# G
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淀粉                          1/2茶勺2 P! V* t; |4 i2 r* D& h

( g& O4 f0 s' B# T5 O0 t" h盐                            少许
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/ p8 n$ {% Z5 d; f0 p) z" H鸡精                          1/4茶勺
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1 J" P% e! `  A0 E嫩肉粉（小苏打）              1小勺
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: @7 l0 q, a" H& |8 q1 @蚝油                          1茶勺4 Q- E. w' y+ N7 o! g" i
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料酒                          1小勺
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糖                            1/4茶勺
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生抽                          少许
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白醋                          1小勺      9 v; @) x. r- O5 G3 c. @6 e
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水淀粉                        1大勺
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: @) q, p9 h* O! f! F色拉油                        2大勺
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' Y' _! |+ w: ~. Q( o! F* j& ?做法：
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1 j) Y$ f$ z+ \3 [' d, U+ G1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。0 [, [* P3 Z' v# W2 |
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：$ \, ^6 p, D0 T$ o) l0 [

, m' p9 O: m! W8 l1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。3 y3 W3 [, q+ p( Y# m

9 ~* U$ d; S0 l7 s3 C# h5 ]! d: w2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
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3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。7 o6 u. ^4 \3 w' E- q
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4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。$ w1 B( r1 v( P; V0 Z# m

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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

菜看上去不错,感谢楼主分享,回头我也做做看

周六的早上，刚起来，肚子超饿的，杭帮菜让我想起了在杭州度过的4年大学生活。

不錯,杭椒牛柳看起來也不難做,而那個滑嫩牛柳方法也行,
0 W2 O% R3 \8 h) O) d$ [辛苦,給紅心一個,請笑納.

新派的杭椒牛柳  牛肉的颜色是否可以再重一些呢 还是就是专门这样做的   我觉得牛肉的颜色可以再红一些 这样这盘菜的整体搭配会更好看些吧

这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

菜是不错，可是要这么多料，比较难准备，怎么办啊，只能慢慢收集了

这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

我很喜欢吃，就是没做过，看起来很简单易学，我要试一试

看上去简单易学，冰箱里正好有块牛肉，明天试一试。